Выбираем устрицы
Опубликовано 24 сентября 2019 24.09.19
Комментарии (0) Перейти
Не знаете, как выбирать устрицы? Воспользуйтесь нашим обзор устриц, представленных в нашем ассортименте.
Купить устрицы можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Хасанская устрица
Достаточно крупная дальневосточная устрица, добывается в Амурском заливе и в заливе Петра Великого. Вы сразу узнаете ее по красивой волнистой раковине и полюбите за яркий морской вкус. Вес устрицы 100-200г.
Императорская устрица
Еще одна устрица из залива Петра Великого. По размеру сопоставима с Хасанской, с характерной изогнутой раковиной. У императорской устрицы более нежный сладковатый вкус. Вес устрицы 100-200г.
Черная жемчужина
Выращивается в чистейших заповедных водах у берегов Новой Зеландии. Раковина у этой устрицы совсем не большая, но глубокая и хорошо наполненная, мясо сочное и плотное. Вес устрицы 60-80г.
Голубая жемчужина
Еще одна новозеландская устрица. От Черной жемчужины отличается более нежным мясом и деликатным свежим вкусом. Вес устрицы 60-80г.
Тонг Янг
Небольшая устрица из Южной Кореи, выращенная на ферме в открытом море. Отличается тонкой, достаточно хрупкой раковиной, поэтому требует осторожности при открывании. Раковина хорошо наполнена, мясо нежное, с чистым морским солоноватым вкусом. Вес устрицы 60-80г.
Утонченная японская устрица с нежной мякотью молочного цвета, небольшая, но мясистая. Вкус мягкий, сливочный, сладковатый и солоноватый. Вес устрицы 60-80г.
Фин де Клер
Устрица из Туниса, выращенная в специальном бассейне — клере. Во вкусе — неповторимая ореховая нота, пикантную свежесть с йодистым привкусом, минеральная солоноватость и легкая маслянистость, за что она особенно ценится экспертами и гурманами всего мира. Вес устрицы 60-80г.
Специаль Касабланка
Нежные сладковатые устрицы из Марокко, выращенные в бассейнах с морской водой и водорослями, которые питают раковину и отдают ей характерный зеленоватый оттенок. Вес устрицы 60-80г.
Королевская устрица
Небольшая устрица родом из Туниса. Для нее характерно отсутствие ярких морских ноток. Тело полное, мягкое, сочное, вкус свежий и легкий. Вес устрицы 60-80г.
Осака
Одна из лучших японских устриц. Выращивается в заливе на острове Осака, где морская вода соединяется в горными родниками, образуя идеальную среду для роста устриц. Упитанные, мягкие, сладкие, с тонким морским послевкусием — хороший выбор для первого знакомства. Вес устрицы 60-80г.
Средиземноморская устрица
Выращивается у берегов Туниса на небольшой глубине в морской воде, богатой водорослями. Отсюда и ее ясный, но ненавязчивый морской букет во вкусе. Вес устрицы 60-80г.
Белый жемчуг
Необыкновенная устрица из Туниса, которую можно сравнить с японской Шимой. Ее выращивают в садках с особыми водорослями и выдерживают до «молочной спелости»: раковина наполняется сочным, белым, нежным мясом, сладковатым на вкус. Вес устрицы 60-80г.
Устрица хасанская — виды, места обитания
Двустворчатые моллюски устрицы плотно вошли в рацион гурманов, знающих о пользе и необыкновенном вкусе уникального морепродукта. Для выбора раковин, обработки, приготовления к столу существует ряд правил, с которыми следует ознакомиться на первых этапах приобщения к деликатесу. Устрица хасанская – наиболее эстетичный сорт этих моллюсков, подаваемых в элитных ресторанах.
Характеристика хасанской устрицы
Этот вид диких моллюсков считается самым красивым представителем семейства Ostreidae. Ее тонкостенная раковина почти округлой формы, с волнообразными зубчатыми выступами по краям, с бело-голубым внутренним перламутровым слоем. Внешний цвет створок от белоснежного, зеленоватого до нежно-лилового. Диаметр варьирует от 8 до 12 см, вес столовых экземпляров 100-300 г.
Мясо кремово-розового цвета имеет слабосоленый сладковатый вкус с ореховым или сливочным привкусом.
Важно! Ценность хасанской устрицы объясняется ее произрастанием в естественных условиях подводных скал Японского моря. Химический состав продукта характеризуется богатым составом микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот.
Образ жизни устриц
Форма устричных раковин повторяет изгибы поверхности, на которых крепится моллюск. Поэтому индивидуальная изменчивость значительна не только у различных видов, но и у каждой особи. Раковины асимметричные, неравномерной толщины, с многочисленными выступами, зубцами. Бывают округлой, овальной, удлиненной формы. Самая крупная гигантская Crassostrea gigantissima имеет длину до 38 см.
Крепятся раковины при помощи прочных нитей, выделяемых моллюсками – биссус.
Строение тела
Тело моллюсков – мантия, плотно прилегает к внутренней поверхности створок известковой раковины, которую мантия синтезирует. Устрицы имеют парные жабры, желудок, кишечник. Створки раковины замыкают два продолговатых мускулистых образования – аддукторы. Для раскрытия своей раковины моллюск ослабляет замыкающие мускулы.
Устрицы не имеют мускулистой ноги, так как ведет прикрепленный образ жизни. Отсутствуют также сифоны, характерные для большинства двустворчатых моллюсков. Роль питания и дыхания выполняют реснитчатые жабры, которые создают поток воды при помощи мерцательных волосков. 1 особь устрицы может прокачать в сутки до 40 л воды. Органические вещества, микроскопические обитатели этой воды остаются в теле моллюска, составляя его рацион питания.
Размножение и развитие
Обратите внимание! Устрицы – двуполые существа, но их пол на протяжении жизни периодически изменяется. Молодые 1-2-летние особи начинают половую жизнь в роли самца. Более зрелые 3-5-летние моллюски становятся самками. Они откладывает яйца, задерживающиеся несколько дней в мантийной полости. После метания яиц самка трансформируется в самца и продуцирует сперматозоиды для оплодотворения.
Одна самка может отложить за сезон до 900000 яиц. Только часть из них остаются живыми, остальные поедаются многочисленными морскими обитателями.
Из оплодотворенных яиц вылупляются плавающие личинки велигер. Они формируют раковину, образуется мускулистая нога. Личинки (спат) плавают несколько дней, выбирая место для постоянной жизни. После прикрепления при помощи биссусов нога редуцируется на протяжении 2,5 месяцев.
Обычно устрицы образуют крупные колонии, называемые банками. Их естественными врагами являются морские звезды, брюхоногие моллюски рапаны, сверлящие губки-клионы, ракообразные. Живут эти моллюски до 30 лет.
В семействе устричных насчитывается около 50 видов. Большинство из них предпочитают теплые моря, но наиболее ценные для питания обитают в умеренно холодных океанических водах. Европейская устрица добывается в прибрежных заливах вблизи Норвегии, Ирландии.
Большинство ферм по производству, разведению и добыче устриц пищевых и жемчужных сортов расположены в прибрежных заливах Средиземноморья.
Виды подразделяются на две группы по форме раковины:
Сорта устриц подразделяются в зависимости от условий произрастания и добычи (температура, соленость) в естественных условиях морей, либо фермерских, в средних или северных широтах. Есть ряд сортов, родственных хасанскому, несколько варьирующих по вкусу, о которых необходимо упомянуть.
Ромаринка
Этот сорт плоской разновидности характеризуется небольшим размерами (60-150 г) и нежным мясом. Получен при гибридизации известных видов Императорской и Хасанской устриц.
Раковина удлиненно-овальная, от серо-коричневого до болотного цвета. Добывается в заливе Петра Великого, в месте впадения нескольких рек в Японское море. Сезонные колебания солености от высокой до опресненной речными водами создают условия для гибридизации и получения яркого вкуса мяса, с богатым привкусом.
Изумрудная
Изумрудный сорт хасанской устрицы поражает воображение цветом мяса. Он действительно имеет нежно-зеленый прозрачный оттенок и напоминает драгоценный минерал. Имеет яркий йодистый соленый привкус со сладковатым послевкусием.
Мясо богато цинком, йодом, железом, медью, селеном. Насыщено витаминами группы В, Д, Е.
Приморская
Название устрицы соответствует месту ее произрастания и добычи. В экологически чистых заливах Приморского края аквалангисты собирают этих моллюсков на большой глубине. Большой процент омега 3 жирных кислот, а также ценные минералы, витамины В, Д, РР в составе мяса поднимает рейтинг этой небольшой устрицы (70-100 г).
Каменная
Эта устрица имеет другое название – голубая. Ее раковина с голубоватым оттенком помогает моллюску маскироваться среди подводных камней Индийского океана. Высокое содержание белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов, а также неповторимый вкус высоко оценены гурманами.
Анивская
В Анивском заливе острова Сахалин обитает этот вид устриц. Имеет продолговатую форму раковины, зеленый цвет. Очень популярна благодаря яркому солоновато-сладкому вкусу с ореховым послевкусием. Высоко ценится в соседней Японии.
Дальневосточная
Одна из любимых ценителями, дальневосточная устрица способствует омоложению организма благодаря ее составу. Как и многие другие сородичи, она обладает свойствами афродизиака, разжижает кровь, поддерживает сердечную мышцу.
Удовольствие, получаемое от свежеприготовленного, открытого специальным ножом морепродукта, равно его пользе. Нежный вкус мяса, насыщенного витаминами, минералами, жирными кислотами, оставляет долгое сливочно-ореховое послевкусие с солоноватым оттенком.
Сущестdует много других сортов устриц, кроме перечисленных. Среди них нельзя не упомянуть устрицу белон. Их добывают на севере Бретани во Франции. Название этого сорта соответствует прибрежной деревне, в которой этот вид первично обитал. Имеет грязновато-белую окраску, обладает сильным запахом и вкусом, с йодистым привкусом.
Места обитания и добычи устриц
Ареал представителей устричных простирается вдоль побережья Атлантического океана, Средиземноморья, в Мексиканском заливе Северной Америки. Они также распространены в мелководных заливах Японского и Охотского морей, где вода в летние сезоны прогревается до 16°С и выше. Предпочитают места в зонах океанического прилива.
Адаптивные свойства позволяют моллюскам приспосабливаться к жизни в разнообразных условиях солености и температуры.
Обратите внимание! Хасанская устрица произрастает диким способом, в прибрежных глубоководных скалах заливов Амурского и Петра Великого с быстрым течением. Добыча этого вида затруднена, производится при помощи специально обученных водолазов.
Польза и вред для организма человека
Полmзу устричного мяса трудно переоценить. В составе присутствуют:
Из минералов самые незаменимые:
Калорийность мяса одной устрицы приравнивается к стакану молока, но биологическая ценность незаменимых аминокислот и других перечисленных ингредиентов несравнимо выше.
Внимание! Если устрица приготовлена к столу, срезана с раковины, то употребить ее необходимо как можно быстрее. В противном случае можно получить отравление.
Известны случаи серьезных пищевых отравлений устрицами, добытыми кустарным способом.
Эти печальные события не должны стать препятствием для ценителей уникального продукта моря. Добытые специалистами-знатоками в чистых природных условиях, выращенные на многочисленных фермах устрицы обогащают человеческий рацион, улучшая качество жизни.
Вопрос эксперту: как научиться разбираться в устрицах
Чем Касабланка отличается от Фин де Клер?
Касабланка, Фин де Клер и Каки Эмон, Хасанская и Императорская — все это сорта устриц, выбор которых — интересная и нелегкая задача. Как с ним справиться? Мы спросили у Вадима Пака, шеф-повара нового премиального сервиса доставки блюд японской кухни и устриц BLUEFIN, единственного сервиса, доставляющего на дом свежих открытых устриц.
Что такое устрица?
Это разновидность моллюсков, есть которых можно сырыми или термически обработанными. Устрицы могут различаться размером, окраской панциря и формой. Их покупка — непростой процесс, подходить к которому надо со всей внимательностью и осторожностью. Ведь если устрица неправильно хранилась или срок ее годности прошел, есть ее опасно — это может обернуться серьезным отравлением. Если есть возможность, лучше всего определить время ловли моллюсков. В летние месяцы они активно размножаются, из-за чего вкусовые свойства могут портиться. Кроме того, считается, что самые вкусные устрицы вылавливаются в холодных водах.
Как выбрать устрицы?
Первым делом необходимо внимательно рассмотреть их. Раковина моллюска должна быть без повреждений или пятен, а сама устрица на момент продажи должна быть живой. Мертвых моллюсков покупать и есть опасно.
Вот список правил, который легко поможет определить свежую устрицу:
От каких устриц стоит отказаться:
Какие бывают сорта устриц?
Этих устриц выращивают на Хоккайдо (Япония). Каки Эмон — единственная устрица, которую официально можно есть круглый год, потому что температура и состав минеральных веществ у моря не меняется в зависимости от сезона. Белка в них больше, чем в европейских устрицах, а еще у Каки Эмон необычный вкус, поэтому их сбрызгивают лимонным соком, чтобы оттенить вкусовую палитру.
Это самая трудная для сбора устрица. Ее добывают вручную водолазы на подводных скалах в заливе Петра Великого в Японском море.
Хасанская устрица считается одной из самых красивых среди диких моллюсков: ее тонкая раковина имеет округлую волнистую форму. Цвет створок — от нежно салатового до розовато-фиолетового. Вкус хасанской устрицы варьируется от слабосоленого до сладковатого. Мясо моллюска — кремового цвета. Эти устрицы добываются в естественной среде, благодаря чему содержат широкий спектр полезных микроэлементов.
В отличие от большинства устриц Дальнего Востока, имеет тонкую и хрупкую раковину приплюснутой формы. Это значительно облегчает её открывание и позволяет не переплачивать за традиционный для дальневосточных устриц тяжелый панцирь. Эти устрицы вылавливают далеко от крупных городов в Приморском крае в заливе Ольги около одноименного рыбацкого поселка. Считается, что устрицы именно из этих мест поставляли на стол японскому императору. Обладают приятным вкусом со сладковатым оттенком.
36-месячные устрицы, аффинированные в течении месяца в Клерах, с плотностью высадки 10 устриц на квадратный метр. Этот вид отличается высоким весом моллюска и сбалансированным содержанием мяса и сока, который рекомендуется выпивать прямо из раковины. Обладает слабым солоноватым вкусом.
Устрицы Касабланка обладают нежным и немного сладковатым вкусом, выращиваются в двух известных устричных районах Марокко-Дахла и Уалидия в специальных садах-клерах с морской водой и специальными водорослями. Именно водоросли придают зеленоватый оттенок раковине моллюска.
Кстати, все эти устрицы всегда есть в ассортименте кейтеринг-сервиса BLUEFIN, и вы можете заказать их с доставкой.
Устрица хасанская и другие виды
Будучи морским продуктом, устрицы рекомендуются для добавления в диетический рацион. Они больше не относятся к дорогим и недоступным деликатесам, поскольку на полках магазинов можно увидеть большое количество свежих, замороженных или консервированных морепродуктов. Чем полезны устрицы, каких видов бывают, их фото и описание рассказано в данной статье.
Характеристика
Устрицы относятся к моллюскам, которые употребляются как в обработанном виде, так и в сыром. Зависимо от вида, они различаются размерами, окраской и формой панциря. Данный вид морепродуктов вылавливаются в теплых и холодных водах, но как утверждают знатоки, имеют самое вкусное и диетическое мясо именно те, которые растут в холодной воде, как например устрица хасанская, живущая в японском море. Кроме превосходных вкусовых качеств, она обладает совершенным соотношением массы тела к общей массе, а раковина имеет прекрасную волнистую форму с переливающимися оттенками.
Дальневосточная устрица содержит много полезных микроэлементов, а один из наиболее полезных – цинк, который признан афродизиаком. Введение продукта в рацион способствует нормализации кроветворения и рекомендуется при анемии. Это оптимальный продукт откуда берут дневную порцию железа. Он отличается низкой калорийностью и может потребляться людьми, следящими за фигурой. Кроме того, содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 серьезно повышают пищевую ценность.
Чтобы не потеряться в обилии ассортимента морепродуктов, нужно знать характеристики конкретного вида. Далее рассмотрим несколько сортов хасанской устрицы, достигающих веса 200 гр., которые можно приобрести в российских магазинах.
Сорта устриц разделяют по форме раковины и могут быть плоскими, глубокими, округлыми. Плоские разновидности бывают разного веса, но в среднем достигают 80-120 гр. Они водятся в Атлантическом океане и Средиземном море. Они ценятся вкусовыми качествами, пищевой ценностью и внешним видом. Многие устрицы можно встретить под общим названием, как например белон, к которому относят все виды выращенные в Бретани. Белон отличается серовато-белым оттенком и резким йодным запахом.
Ромаринка
Ромаринка, судя по отзывам, продукт для подлинных гурманов, поскольку съедаются живыми, слегка сбрызнутыми лимонным соком, а запиваются охлажденным белым вином или шампанским. Она возникает как гибрид хасанской устрицы и императорской, беря от них самолучшие органолептические качества. Мясо отличается легкими морскими нотками и оставляет свежий привкус. Благодаря большому содержанию железа и Омеги 3, Ромаринка рекомендуется в пищу тем, кто страдает железодефицитной анемией. Мясо можно обрабатывать и использовать в качестве основного ингредиента в салатах или супах или использовать как самостоятельное блюдо.
Изумрудная
Этот вид хасанской устрицы отличается не только привлекательным внешним видом, но и характеристиками мяса. Название изумрудная получила за бледно зеленый оттенок мяса, который напоминает цвет натурального изумруда. По органолептическим характеристикам, изумрудная имеет солоноватый вкус и обладает комплексом витаминов, железом, марганцем, медью, селеном и цинком. Калорийность – 72 Ккал.
Приморская
Дикая устрица приморская добывается водолазами в Приморском крае в чистых и экологически чистых водах. Глубина обитания 0.5-7 м. Вес достигает 70-100гр. Этот тип морепродуктов относится к морским моллюскам и богат большим комплексом микроминералов, витаминов и ненасыщенных жирных кислот. Состав приморской включает витамины группы В, А, РР, фосфор, железо, йод, кальций, калий и прочее. Калорийность – 79 Ккал.
Каменная
Обитает в прибрежной зоне Индийского океана. Раковина каменной устрицы имеет голубоватый оттенок и сильно напоминает камень, что позволяет легко замаскироваться и прятаться от хищников. Мясо очень нежное со слабыми морскими нотками и свежим послевкусием. Каменная устрица славится содержанием минералов и витаминов и отличается низким содержанием калорий, при большом количестве белка.
Анивская
Сорт анивских устриц добываются на остове Сахалин, близ поселка Соловьевка, а точнее в Анивском заливе, то есть получил собственное название по месту добычи. Анивская устрица пользуется неизменной популярностью у японцев, которые приезжают сюда для того, чтобы закупиться свежими морепродуктами. По форме раковины напоминает лодку зеленоватого оттенка. Мясо чрезвычайно нежное и имеет солоноватый привкус, а вес раковины может достигать 300 гр.
Дальневосточная
Дальневосточные устрицы являются настоящим деликатесом, поскольку обладаю приятным вкусом и высокими питательными свойствами. Они довольно крупные, но благодаря тому, что раковина обладает тонкими стенками, в ней много мяса. Особенно лакомым оно будет в сыром свежем виде, политым несколькими капельками лимонного сока.
Благодаря богатому витаминному и минеральному комплексу, употребление дальневосточной в пищу, способствует улучшению работы сердца, омоложению клеток кожи лица и тонизирует периферическую нервную систему. Кроме того, этот вид морепродукта признан мощнейшим афродизиаком как для него, так и для нее, что подтверждает многочисленные отзывы.
Заключение
Устрицы – истинный кладезь незаменимых белков, углеводов и жиров, которые почти без остатка и легко усваиваются организмом человека. Всего шесть штук в день способны обеспечить организм всем необходимым для нормального функционирования. Поскольку в природе больше 50 видов устриц, большинство из которых потребляются в пищу, перед тем как выбрать вкусные и полезные нужно ознакомиться с их описаниями и фото. Перед употреблением в пищу нужно убедиться, что створки плотно закрыты, поскольку это признак безопасного и свежего продукта.
Виды устриц
На сегодняшний день в природной среде насчитывается свыше 45 разновидностей устриц. Для проживания они, как правило, выбирают теплые края и селятся в теплых морях, но несколько видов благополучно растут в водном пространстве морей северного направления.
Каждый вид устриц по достоинству оценен любителями этого морского деликатеса. Интернет-магазин «Oyster Market» предлагает Вам попробовать свежие разнообразные виды устриц по недорогой стоимости. У нас оперативно быстрая доставка свежих морских деликатесов. По Вашему желанию наш опытный менеджер с радостью подскажет Вам как правильно и аккуратно открыть устрицу.
Разновидности устриц
2. Устрицы ТОНГЯНГ считаются королевским деликатесом, который уже попробовали люди со всего мира. Моллюски этой группы небольшие по размеру и имеют легкую раковину. Но, несмотря на размер в этих устрицах много мяса, даже больше, чем в некоторых сортах больших моллюсков. Устрицы ТОНГЯНГ добывают пропитание себе сами, фильтруя морскую воду. Они насыщены большим количеством витамин и минеральных веществ. Успейте оценить их не очень соленый вкус, но изысканный и безумно приятный.
3. Устрица Голубая ракушка разводится необычным способом. На второй год жизни моллюски переводятся в клеры, которые заполнены голубой глиной. Делается это с целью их насыщения полезными микроэлементами и витаминами.
4. Дальневосточные устрицы привозятся из Южно-Сахалинска и вылавливаются из своей естественной среды обитания. Данный вид моллюсков очень ценится за насыщенный и яркий вкус, а также оказываемые полезные действия на человеческий организм. Доказано, что этот вид деликатеса эффективно успокаивает и укрепляет иммунную систему человека. Подробнее
5. Соловьевские устрицы живут в Анивском заливе и относятся к Сахалинскому сорту. Данный вид моллюсков напоминает трубки, потому что они узкие и длинные. Вкус достаточно насыщенный и соленый, поэтому порой под них подают алкогольные напитки повышенной крепости. Подробнее
6. Устрицы СПЕСИАЛЬ ДЕ КЛЕР растут в бассейнах Франции. Благодаря специфичным особенностям выращивания каждая особь стремительно набирает вес.
7. Белый жемчуг – это марочные устрицы. Их мясо напоминает слегка сладковатый, нежный вкус и обладает фруктовым ароматом. Красивое название моллюски получили благодаря невероятно красивой оболочке раковины внутри. А также в некоторых устрицах данного вида может расти жемчуг натурального, природного происхождения.
8. СПЕСИАЛЬ ДЕ КЛЕР – деликатес достаточно мясист, имеет красивую раковину и обладает плотной консистенцией. Вкушая эти устрицы, Вы по достоинству оцените их нежный, морской вкус. Знатоки отмечают послевкусие с едва улавливаемыми нотками ореха. Основным достоинством этих моллюсков считается их способность продолжительно сохранять свои свойства.Подробнее
9. Хасанские устрицы растут в заливе на подводных скалах. Моллюски этого сорта отличаются ярко-насыщенным вкусом и оригинальным послевкусием. Подробнее
10. Императорская устрица обладает слегка удлиненной, приплюснутой раковиной. Цвет ракушки белоснежный. Вкус отдает сладкой ванилью. Данный вид моллюсков идеально дополнит цитрусовый ликер. Строение раковину значительно упрощает ее открывание. Подробнее
11. Устрица Осака растет на берегах Осаки Камиджима, это очень красивое, природное место, которое находится в Японии. Водное пространство соединяется с горными родниками и морской водой. Данное обстоятельство сказывается положительным образом на вкусе и весе деликатеса. Моллюски имеют тонкую раковину, и они обильно мясистые. Гурманы подмечают изумительные качества этих устриц. Успейте и Вы отведать столь божественно-вкусный деликатес. Подробнее
В морских продуктах содержится большое количество полезных витаминов, микро и макроэлементов. Поэтому в процессе их поедания Вы не только насладитесь незабываемым вкусом деликатеса, но и насытите свой организм полезными веществами, которые в свою очередь улучшат внешний вид кожи, работу сосудов, сердца и окажут прочие полезные действия.
«Oyster Market» предлагает исключительно свежие и питательные устрицы, которые полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита!