ХЕНД-РОЛЛЫ
Сложность приготовления: средняя
Продукты
Ассорти из мякоти рыбы (желтохвост, тунец, лосось и креветки) ― 905 г (ломтики по 6 мм толщиной)
Маринованный имбирь ― 30 мл
Васаби ― 2 ст. л.
Нори ― 20 листов (разрезанных на четвертинки)
Соевый соус для подачи
Ассорти овощей (нарезанные тонкой соломкой огурец и морковь, зеленый лук и ростки дайкона) ― для декора
Для риса:
Японский рис для суши ― 2 стакана
Холодная вода ― 625 мл
Комбу (сушеная ламинария) ― 1 кусочек размером 5х5 см (протертый влажной тканью)
Рисовый уксус ― 60 мл
Кристаллический сахар ― 2 ст. л.
Кошерная соль ― 5 мл
Способ приготовления
1. Приготовьте рис для суши. Высыпьте рис в миску. Поместите миску в раковину и, добавив к рису холодную воду, круговыми движениями перемешайте рис руками только в одном направлении, чтобы не сломать или не повредить зернышки. Вылейте из миски большую часть воды, залейте новую и продолжайте промывать, периодически меняя воду, пока вода с рисом не станет чистой.
2. Слейте воду и переложите рис в кастрюлю среднего размера с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Влейте в кастрюлю холодную воду и добавьте ламинарию. Доведите до кипения, затем выньте ламинарию (больше она не понадобится). Убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить около 10 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.
3. Пока варится рис, в небольшой миске смешайте уксус, сахар и соль (до полного растворения).
4. Снимите кастрюлю с рисом с огня. Переложите рис на большой противень. Одной рукой аккуратно переворачивайте рис деревянной ложкой, а другой поливайте его уксусной смесью и обмахивайте, чтобы он быстрее остыл. Используйте рис сразу же после приготовления.
5. Приготовьте суши. Поставьте отдельную обеденную тарелку, палочки для еды и маленькое блюдце для каждого гостя; налейте немного соевого соуса в блюдце.
6. Разложите ломтики сашими на охлажденном сервировочном блюде. Выложите маринованный имбирь горкой на край блюда, а рядом выдавите немного пасты васаби. Положите нори отдельно на маленькие тарелки. Выложите рис для суши в миску среднего размера. Разложите овощи для гарнира на сервировочном блюде. Подайте все на стол.
7. Чтобы самостоятельно приготовить рулетик, положите кусок нори на ладонь блестящей стороной вниз и намажьте на него рис (следите за тем, чтобы риса было немного, иначе он будет высыпаться). Используя палочки для еды, возьмите пару кусочков сашими и накройте ими рис. Положите немного васаби на рис (если хотите) и украсьте овощами по вкусу.
8. Скатайте в конусообразный рулетик, окуните суши в соевый соус и наслаждайтесь! Периодически закусывайте маринованным имбирем, чтобы взбодрить вкусовые рецепторы.
Что такое хенд роллы
Все для суши! Продукты, рецепты, обмен опытом
Магазин
Предложение дня
DomoSushi.ua предлагает замечательное решение для любителей вкусных и полезных блюд — Набор продуктов для суши «Все в.
Подписка
на рассылку
С нами очень вкусно. 
Посетите наш магазин
Как приготовить хенд-роллы (темаки суши)
Хенд-роллы (темаки-суши) — это конусообразные рулетики с содержимым суши или роллов. Чаще всего хенд-роллы делают из листов нори, риса, морепродуктов, рыбы и овощей. Это блюдо отличный вариант для вечеринки. Если вы пригласили многочисленных друзей, то можете предложить им самим проявить свою фантазию и сделать желаемый хенд-ролл. Тем более, что он делается легко и быстро. Приготовьте морепродукты, рис и овощи и кулинарничайте всей командой. Есть хенд-роллы можно руками, обмакивая их в соевый соус.
Ингредиенты на хенд-роллов:
Рис для суши
Листы нори
Зелень (петрушка, укроп и т. д.)
150 г креветок
150 г гребешков
6 столовых ложек японского майонеза
1 / 2 ч. л. лимонного сока
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка икры Масаго
Приготовление ингредиентов
1. Разогрейте духовку.
2. Сделайте заправку: смешайте в тарелке японский майонез, лимонный сок, сахар и икру Масаго.
3. Вымойте морепродукты, высушите их с помощью бумажного полотенца, перемешайте, покройте приготовленным соусом.
4. Подготовленные морепродукты поместите в контейнер для жарки и поставьте в духовку. Запекайте минут или пока верх морепродуктов слегка не зарумянится.
5. Выньте морепродукты из духовки и дайте им остыть. Смешайте их с заправкой.
6. Приготовьте рис для суши и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Приготовление хенд-ролла (пошаговый фоторецепт)
1. Разрежьте листы нори на половину
2. Чуть отступив от левого верхнего угла, выложите на кусочек нори небольшое количество риса для суши (примерно 3 соловые ложки)
3. Разровняйте его ровным слоем
4. Выложите на рис приготовленную заправку с морепродуктами, а также зелень.
5. Приподнимите левый верхний угол нори и загните его, накрыв начинку
6. После, свободный левый верхний угол справа переместите налево и сформируйте конус, обернув его в нори.
7. При приготовлении хенд-роллов (темаки-суши) лучше не смачивать листы нори водой, так как они могут потерять свои вкусовые качества. Для фиксации хенд-ролла скрепите его конус рисинкой.
Темаки с лососем
Японская кухня у нас по-прежнему популярна, т. к. интерес к ней все время подогревается. Одной из новинок последних лет являются хенд-роллы (или темаки-суши), то есть, говоря русским языком, «сверток в руке». По сути, хенд-ролл – это рулет в виде конуса, изготовленный из водорослей (нори) и привычных для суши ингредиентов. В нори, к слову, содержится много йода и растительного протеина, что частично объясняет популярность данного компонента. Итак, сегодня я расскажу, как сделать хенд-роллы (темаки) с лососем, приведу детальный мастер-класс и поделюсь некоторыми секретами приготовления.
Хенд-роллы (темаки) с лососем
На заметку! Ввиду уже упомянутой выше новизны данное блюдо не пользуется большой популярностью, хотя не многие ценители японской кухни вообще знают о существовании темаки-суши.
Какие ингредиенты потребуются?
Чтобы приготовить «японскую шаурму» с лососем, подготовьте:
После подготовки всего необходимого можете приступать непосредственно к приготовлению блюда.
Пошаговый рецепт приготовления темаки с лососем
Шаг 1. Для начала приготовьте рис (о том, как его готовить правильно, вы можете узнать из этой статьи), после чего дайте ему остыть.
Сначала готовится рис для суши 
Как приготовить рис для суши
Шаг 2. Немного приправьте солью филе лосося. Нагрейте на сковородке масло, затем обжаривайте рыбу до полной готовности. После приготовления отложите лосося в сторону, чтобы он остыл.
Филе лосося обжаривается на сковородке
Шаг 3. Возьмите ростки дайкона, хорошенько их промойте.
Ростки дайкона нужно хорошенько промыть
Шаг 4. Далее возьмите зеленый лук и измельчите его.
Зеленый лук измельчается
Шаг 5. Следующий этап – это нарезка огурца соломкой. Нарезанный овощ отложите на время в сторону.
Шаг 6. Возьмите глубокую миску для смешивания ингредиентов. Затем разорвите на части филе лосося (оно уже должно остыть), добавьте зеленого лука, майонеза, после чего хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Филе лосося, майонез и зеленый лук перемешиваются
На заметку! До того, как выкладывать рис на листы нори, немного увлажните пальцы – так рис не будет прилипать к ним.
Шаг 7. Разрежьте на 2 части лист нори.
Лист нори разрезается пополам
Шаг 8. Выложите (не очень много) рис на ½ часть листа нори, сверху добавьте немного сахара и соуса васаби.
На рис добавляют немного васаби
Шаг 9. Поверх риса выложите остальные ингредиенты.
Выкладываются другие ингредиенты
Шаг 10. Далее заверните левый нижний угол листа, действуя аккуратно.
Нижний левый угол листа заворачивается
Шаг 11. Сверните нори с начинкой в небольшой конус.
Сворачивание темаки-суши с лососем
Шаг 12. Сворачивайте до тех пор, пока не получите окончательно сформированный конус.
В итоге должен сформироваться конус
Шаг 13. Готово, темаки с лососем можно есть! Особенность блюда в том, что оно подается непосредственно после приготовления, а потому не теряйте время – попробуйте сделать такой хенд-ролл своими руками!
Хенд-роллы с лососем готовы к употреблению
Темаки-суши с форелью и авокадо
Темаки-суши с форелью и авокадоВ этой статье я детально рассказываю, как приготовить такие суши в домашних условиях. Также вам наверняка будет интересно узнать, сколько хранятся суши в холодильнике.