Как правильно есть хинкали?
Хинкали – одно из любимейших блюд в Грузии. Считается, что они одни из самых близких родственников русским пельменям, итальянским равиоли, татарским национальным мантам. Очень трудно представить самую вкусную кухню мира – Грузинскую – без хинкали. Это блюдо – гордость и визитная карточка удивительной страны. Если вы впервые пробуете это блюдо в ресторане, то вам просто необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями этикета.
Общая информация
Родиной хинкали являются горные районы Грузии – Кахетия, Пшави, Хевсурети и Мтиулети.В каждом из этих районов есть свои тонкости в приготовлении этого лакомства.
В настоящее время это восхитительное блюдо готовят везде. Особенно некоторые из их разновидностей. Грубым нарушением этикета будет назвать хинкали в присутствии грузина пельменем!
Важно! Внутри каждого мешочка из теста должно быть много сочного пряного бульона, в котором находится начинка.
Интересно! Сегодня не утихают споры среди специалистов – нужно ли в начинку добавлять свежую зелень. Особенно – кинзу, так любимую грузинами. Классический хинкали имеет начинку из рубленной баранины с чесноком и луком. Но современные кулинары активно используют в начинке всевозможные специи и приправы.
Складки как показатель мастерства повара
Религиоведы считают, что хвостик – верхушка у хинкали, со складками и мешочек с начинкой в бульоне, похож на крабика. Для Грузии – краб — символ вечного двигателя жизни. Кулинары этой страны создали этот символ в еде. Складок на хвостике должно быть не менее 10-ти, по количеству клешней у краба.
Немного истории
О происхождении блюда известно несколько легенд, в которые верят как этнические грузины, так и люди из других стран мира. Основных легенд две.
Виды хинкали
Различаются по видам начинки:
Довольно часто это блюдо делают с начинкой из сыра, крабового мяса, смеси картошки с грибами. Но это уже современные изыски. Кстати, вкус у них тоже невероятный, отменный.
Как правильно есть хинкали по этикету
Кушать следует только свежеслепленными и свежеотварными. Их не следует заготавливать «впрок». Они не должны быть «лежалыми», так как в этом случае теряют во вкусе.
Чтобы правильно, по этикету съесть хинкали, нужно:
Что категорически нельзя делать при поедании хинкали
Категорически нельзя кушать это блюдо вилкой с ножом. Даже в ресторане хинкали по этикету едят только руками, беря за хвостик и всасывая в себя вкуснейший бульон, стараясь не расплескать ни единой капельки.
Если после восхитительной трапезы тарелка осталась абсолютно чистой и на ней лежат лишь небольшие остатки от хвостиков, то это победа. Удовольствие получено и хинкали съедены правильно и с соблюдением всех правил этикета.
Как правильно есть хинкали? Можно ли есть хвостики и нужно ли заказывать к ним ткемали
Грузинская кухня — одна из самых любимых у россиян, а хинкали, пожалуй, самое популярное блюдо наряду с хачапури. Тем не менее многие возмущаются, увидев в меню сладкие хинкали, другие едят это блюдо приборами, а третьи съедают хвостики. Мы попросили Георгия Мартиашвили, совладельца ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки «Оджахури», грузинский винный бар Megobari, Tsomi, кафе Kulinari и «Хинкали Хаус» — Прим. Ред. ), рассказать нам, какими должны быть хинкали, как их есть и нужен ли к ним соус.
Георгий Мартиашвили
сетевой управляющий и совладелец Guliani Group
Могут ли хинкали быть с рыбой, сыром или другими начинками?
Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причем мясо рубили двумя ножами: хинкали дакипели — такие мы готовили в нашем грузинском винном баре Megobari. Сейчас фарш пропускают через мясорубку, плюс в него добавляют другие специи, перец, кинзу.
Так как блюдо распространилось в регионы, где был другой скот, начинку тоже начали менять. И теперь вы можете заказать их с говядиной и свининой, на берегу Черного моря можно встретить хинкали с рыбой,
где-то готовят с сыром, грибами и картошкой — сейчас это уже считается вполне нормальным.
С чем есть хинкали?
Некоторые гости заказывают к ним соус, сметану, сацибели. Это не трагично, но лучше все же есть их без соуса — все нужное уже есть в блюде. Надо только посыпать молотым черным перцем, можно добавить немного уксуса. Если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.
Как правильно есть?
Хинкали едят только руками, хотя сейчас многие придерживают вилкой либо цепляют за хвост. Главное — не прокалывать вилкой, иначе весь бульон вытечет. Поэтому сначала надкусывайте хинкали, выпивайте осторожно бульон, а потом осторожно доедайте. Если хинкали остыли, то их не надо подогревать — лучше пожарить в масле.
Можно ли есть хвостики?
Хвостики есть не нужно. Это довольно плотный слой теста, который не проваривается, поэтому внутри хвостики остаются практически сырыми. Это не очень хорошо для желудка, поэтому лучше оставлять их на тарелке.
Чем запивать?
Хинкали можно запивать пивом и чачей. Как ни странно, вино не особо сочетается с этим блюдом.
Хинкали: как есть
Известность хинкали распространилась по всему свету, это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещения по странам, влияния других национальных кухонь в состав ингредиентов и способы приготовления вносились определённые изменения, но это не повлияло на необходимость следования этикету. Многим людям приходится задаваться вопросом, как есть хинкали правильно, и не важно, происходит употребление пищи в хинкальной или дома. Задуматься об этом приходится также при получении приглашения в ресторан с грузинской кухней.
Основные правила поедания хинкали
По этикету сначала надо дать пище немного остыть. Будьте готовы, что это блюдо нужно есть руками, другие способы не допускаются. Да, хинкали едят руками, такое дело включает в себя много трудностей. Можно выделить следующие шаги в этом процессе:
Иногда размеры не дают сделать полную загрузку в рот, тогда делается несколько укусов, хотя традиции это не одобряют.
Не стоит давать остывать продукту слишком долго, иначе его будет невкусно кушать. Слишком горячее блюдо способно привести к ожогу ротовой полости, слишком холодное теряет все вкусовые качества. Умение определять правильную температуру для загрузки поможет избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.
В необходимости уметь выбрать правильную температуру заключается непрактичность блюда. Если оно чересчур остыло, можно подогреть его на сковородке, сделать загрузку в микроволновку на пару минут, но вкусовые качества будет значительно отличаться от только что приготовленной горячей еды.
Бульон обладает особым вкусом. При загрузке начинки в тесто специально оставляется полое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Надо знать, как едят хинкали, чтобы избежать разрывов теста и проливания этого сока на тарелку. Если хинкали готовились лично вами, сначала можно выполнять загрузку начинки таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить навыки. Когда будет съедено много хинка, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет представлять сложностей. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно надкусить, чтобы выпить бульон.
Как нельзя употреблять в пищу хинкали
В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету, несведущему человеку в хинкальных многое покажется странным. Некоторые перед походом в ресторан смотрят обучающие видео, чтобы не упасть в грязь лицом. Каждому хочется грамотно питаться, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.
Для любителей алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят под водку.
Правила употребления насчитывают множество пунктов, некоторые из них не всегда теперь соблюдаются даже на родине. Но есть такие, которые нужно знать каждому:
Традиции
Хинкали стали в Грузии уникальным блюдом, которое имеет множество особенностей в приготовлении и употреблении. Процесс готовки также изобилует правилами, касающимися загрузки фарша в тесто, приготовления начинки, оставлении места под бульон. Это всё делается для того, чтобы хинкальное мясо доставило человеку настоящее удовольствие. Строение блюда должно иметь форму, как на распространённых фото, это поможет понять, с чего начать кушать.
Традиция оставлять на тарелке хвостики от съеденных хинкали имеет своё значение. Многие давно любят это блюдо, но не знают, почему это надо делать. Это важная составляющая, как правильно есть хинкали, по хвостикам подсчитывается количество съеденных экземпляров. Кто съел меньше, тот платит за ужин.
Хинкали называют мужским блюдом, редкая женщина способна подвергнуть свой организм загрузке большим количеством тяжёлых элементов.
Если на вашем пути оказалась хинкальная, и вы решили зайти, чтобы попробовать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они простые, но надо запомнить основы. Можно выделить такие требования:
Есть один спор, который напрямую с употреблением не связан, но имеет место в культуре хинкали. Он заключается в вопросе, нужна ли в продукт загрузка зелени. Ответ прост, существует два разных рецепта, насчитывающих многие века. На равнинах загрузку зелени выполняли, а в горах от этого действия отказывались. Загадка разрешается просто — в горах просто нельзя было найти подходящую зелень.
Когда лучше есть хинкали
Загрузка организма тяжелой пищей перед сном является плохой идеей, так что питаться хинкали на ужин станет плохой идеей. Это связано с использованными ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы ещё мало знаете о продукте, убедиться в этом поможет видео. Если вы уже разобрались, как есть в ресторане хинкали, стоит выбрать подходящее время и случай:
На фото можно часто увидеть, как садятся кушать хинкали именно в первой половине дня. Помощь от похмелья связана с загрузкой в организм всех необходимых для такого состояния продуктов. После того, как человек съедает порцию, он чувствует серьёзный прилив сил. Вот почему небольшие кафе с грузинской кухней любят работать с раннего утра. В какой бы ситуации вам не захотелось покушать хинкали, помните что нужно употреблять их только руками.
Как правильно есть хинкали
Хинкали — визитная карточка Грузии. Наравне с нежным хачапури по-аджарски, домашним вином, солёным сыром сулугуни. Распространённое национальное блюдо, рецепт которого хозяйки передают из поколения в поколение. Запрос «Как правильно кушать грузинские хинкали в ресторане» набирает популярность. Посетить грузинский ресторан и не попробовать эти мешочки из тугого теста, сочного мяса, всё равно что приехать в Париж и не посмотреть Эйфелеву башню.
В статье расскажем, как правильно есть, готовить и подавать хинкали по этикету. Раскроем секреты грузинских хозяек, расскажем древние кавказские легенды, объясним нюансы.
.jpg)
История кочевой закуски
Существует несколько версий появления хинкали: романтические и правдоподобные. По легенде хинкали появились в Грузии в период войны с персами. Раненые солдаты не могли есть твёрдую пищу — не хватало сил пережёвывать мясные волокна. Так появилось мучное изделие с нежной структурой, наваристым бульоном внутри. Как правильно едят хинкали в Грузии? Так же, как и в те времена. Надкусывают край, выпивают бульон, после приступают к тающей во рту мясной начинке. Сытная баранина, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука наделяют хинкали питательными свойствами, пряным ароматом и вкусом.
Хинкали появились в городе Пшуари. Предполагают, идею заворачивать мясо в пресное тесто привезли в Грузию кочевники из Индии, Китая. Грузины обратили внимание: мучные мешочки сытные, питательные, отлично утоляют голод в пути. Как правильно подавать хинкали не имело значения. Это была идеальная закуска во времена военных и торговых походов.
Хинкали или пельмени
Интересуетесь, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане? Обратите внимание на кухни других народов мира. Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами. Фактически, схожесть в используемых ингредиентах: мясо, тесто из пшеничной муки. Приготовление этих блюд кардинально отличается друг от друга. Если пельмени в России легко налепит любая хозяйка, то к приготовлению хинкали в Грузии относятся трепетно. Рецепт передают в грузинских семьях из поколения в поколение.
Разновидность хинкали
Перед посещением грузинского ресторана важно не только узнать, как правильно есть хинкали в ресторане, но и какие виды хинкали бывают.
Секретный ингредиент хинкали
Пряность, аромат начинке придают репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец. Добавлять их следует аккуратно. Перец предпочтительно покупать горошком, смалывать его в ступке, в специальной мельнице. В хинкали добавляют смесь хмели-сунели, кориандр, красный перец. Ниже расскажем, как правильно есть хинкали в Грузии.
Секретный ингредиент грузинский хозяек — кондари (чабер). Популярная в районах Кавказа приправа, обладающая ярко выраженным пикантным, пряным вкусом. Её добавляют в мясные, рыбные, грибные, овощные блюда.
Освоив, как правильно есть грузинские хинкали, вы в полной мере насладитесь его сочностью, фирменным вкусом.
Идеальное тесто для хинкали
Тесто, из которого лепят хинкали, имеет свои особенности. В него не добавляют яйца. Считается, без яиц тесто утрачивает эластичность, буквально рвётся. Мешочкам, наполненным сочным мясом с зеленью, это не страшно. Благодаря начинке хинкали сохраняют форму, не расползаются, не рвутся при варке. Как правильно есть и готовить хинкали в Грузии? Главное — без яиц. Яйцо придаст мешочкам вкус домашней яичной лапши, хинкали получатся жёсткими, не такими вкусными.
Тесто для хинкали готовят из трёх ингредиентов: вода, мука, соль. Раньше грузинские хозяйки брали воду из горных родников. В современных реалиях не у всех есть такая возможность. К выбору воды, как к выбору муки, следует подходить тщательно. Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Само тесто следует долго, тщательно вымешивать. Allcafe.ru раскрывает не только секреты приготовления, но и как правильно есть грузинские хинкали в ресторане. Каждая деталь имеет значение.
Варят хинкали в подсоленной воде. Необходимо следить, чтобы хвостики остались полусырыми, хинкали не слиплись, не прилипли ко дну кастрюли, не разварились. Иначе герметичность мешочка нарушится, бульон вытечет, хинкали потеряет свою главную изюминку. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Важно научиться, как правильно есть хинкали, посмотреть фото. Тогда вы поймёте, почему хинкали называют визитной карточкой Грузии.
Как правильно есть грузинские хинкали в ресторане
Чтобы в полной мере оценить вкус хинкали и не привлечь насмешливые взгляды из-за соседних столиков, рекомендуем посмотреть видео, как правильно есть грузинские хинкали в ресторане по этикету. Или внимательно прочитать рекомендации Allcafe.ru
Как правильно есть хинкали: типичные ошибки
Allcafe.ru поделился рекомендациями, как правильно есть грузинские хинкали по этикету. Ниже расскажем, чего делать не следует.
Хинкали — самостоятельное блюдо. К нему не нужно гарнира, хлеба, соусов. Дополнительно можно заказать свежие овощи, зелень, вкусный чай или прохладное пиво. Теперь вы знаете, как правильно едят хинкали в Грузии. Дело за малым — отправляйтесь в ближайший грузинский ресторанчик. Приятного аппетита!
Как есть хинкали: как варить, как правильно употреблять, отзывы людей
Грузинская кухня – то, что обожают жители России. Хинкали, в свою очередь, популярны, так же как и хачапури. Однако не все понимают, как правильно есть хинкали и могут даже опозориться в ресторане.
Как едят хинкали?
Хинкали едят исключительно руками. Забудьте о вилке и ноже. Хинкали берут за хвост и кусают. Главное – не проткнуть их, иначе вытечет весь бульон. Сначала надкусите хинкали, выпейте бульон, а после – доедайте. Если хинкали остыли, не стоит их греть – лучше пожарить в масле.
При этом обратите внимание, что хвостики есть не нужно. Это очень плотный слой теста, который не проваривается. Хвостики негативно влияют на желудок, поэтому лучше оставьте их. Хинкали можно запивать чачей или пивом. Вино не очень хорошо сочетается с этим блюдом.
Как приготовить хинкали?
Тесто для хинкали замешивают из воды и муки – яйца не добавляют. Однако некоторые все-таки используют яйца и растительное масло – такое тесто становится вкуснее и эластичнее. Муку лучше брать из твердых сортов и просеять, чтобы она насытилась кислородом. Идеальное соотношение воды и муки: 1:2. Тесто замешивается в три-четыре этапа, а в промежутках оно отдыхает. Благодаря этому получается тугое тесто.
Как варить хинкали?
Хинкали варятся в соленой воде с лавровым листом. Они не должны прилипать ко дну. После того, как хинкали всплывают на поверхность, необходимо варить их еще 10 минут. После – вытащить шумовкой и выложить на тарелку.
Время варки зависит от размера хинкали, но чаще всего это 20 минут, в противном случае они могут развариться.
Подавайте на стол хинкали в горячем виде, предварительно полив растопленным маслом.
Хинкали: отзывы любителей
«Тесто у данного продукта вкусное, не толстое, начинка достаточно сочная, не пересоленная, специй в меру. Состав: мука пшеничная, говядина, вода питьевая, свинина вареная, лук репчатый, зелень шпината, соль поваренная пищевая йодированная (содержит агент антислеживающий Е536), филе птицы, яичный порошок, пшеничная клетчатка, комплексная пищевая добавка (молоко сухое обезжиренное, мальтодекстрин, ароматизатор «Сливки»), масло растительное (подсолнечное), сахар, смеси пряностей.
Готовила я мороженые хинкали так, как указано на упаковке. Мороженые хинкали клала в подсоленнную кипящую воду и варила до готовности. Хинкали не разлезлись, остались целыми. Подавать их можно с соусами, сливочным маслом, в общем, все зависит от вкусовых предпочтений».
«Впервые приготовила их полгода назад и теперь довольно-таки часто прибегаю к этому продукту для приготовления ужина. Традиционно хинкали – это вкуснейшее блюдо грузинской кухни, но оно уже давно стало интернациональным. Хинкали представляют из себя увесистые мучные мешочки с мясной начинкой. Но главное отличие хинкали от простых пельменей – это ароматный сочный бульон, которым наполнен каждый «мешочек».
Состав положительно оценит даже непрофессионал в кулинарии: мука пшеничная в/с, свинина, вода, лук репчатый, говядина, меланж яичный, масло подсолнечное, соль, травы и пряности (кинза свежая замороженная, перец черный, перец красный, чеснок, мята перечная). Готовила я хинкали по-разному: и в пароварке, и в мультиварке, и даже на сковороде. И, стоит отметить, хинкали получаются превосходными при любом способе приготовления. Иметь какие-то навыки, чтобы самим приготовить вкусное блюдо, не требуется. При готовке бульон внутри самих хинкали никуда не пропадает. Бульон получается насыщенным, тесто плотное, мясо без жил и хрящиков.
Едим мы обычно, как и положено, надкусывая и выпивая бульон, а дети просто вилкой и ложкой управляются. Хотя правильнее есть хинкали, держа прямо рукой за «хвостик» мешочка, но так получается не слишком аккуратно и можно обжечься, поэтому дома лучше подцеплять хинкали за хвостик вилкой».