Формы для муссовых тортов: топ-12 лучших
Какую форму для муссовых тортов выбрать
Перед тем, как выбрать качественные формы для муссовых тортов и пирожных, стоит внимательно изучить весь предлагаемый ассортимент. Лучше не заказывать такую посуду онлайн, так как многие внешние признаки помогают отличить хороший вариант от плохого. В первую очередь обратите внимание на запах: высококачественный силикон не может иметь неприятный запах. Если говорить о дешевых аналогах, то важно знать о наличии в составе материала токсичных веществ, которые и провоцируют плохой аромат. Выпечка, приготовленная в таких формах, может иметь запах паленой резины.
Не стоит выбирать изделия слишком ярких цветов. В их производстве используются токсичные красители, вредные для здоровья. Оптимальные варианты: коричневые, серые формы и варианты с кирпичным оттенком. В их составе — безопасные компоненты на основе окисей железа.
Качество материала проверить очень просто: достаточно согнуть форму. Если края или места сгиба стали белыми, от покупки лучше отказаться. Это свидетельствует о том, что в производстве использовался некачественный силикон. Хорошие формы не будут менять оттенок. Также обратите внимание на наличие маркировки ДСТУ или ГОСТ — это говорит о том, что изделие соответствует всем официальным государственным нормам производства и качества.
Форма для муссового торта «Цветок»
Силиконовая форма для создания муссовых тортов «Цветок». В этой форме Вы также можете приготовить торт-мороженое.
Размеры: d=19 см., h=5 см.
Объем формы: 700 мл.
Материал: пищевой силикон
Страна производитель: Китай
— Курьером по Москве 300 р. При заказе от 3500 р бесплатно.
— Курьером за МКАД до 10 км 450 р. При заказе от 5000 бесплатно.
— Доставка в регионы Почтой России
Желатин незаменим при приготовлении муссовых тортов, а также используется для создания маршмеллоу, ж..
Сухой пищевой краситель «Зеленое мерцание» предназначен для окрашивания поверхности продук..
Агар-Агар GreenAgar 900 Агар-агар применяется в кондитерской промышленности как загуститель и стр..
Пектин яблочный HSA 105 Haisheng Pectin EAN: E440 Область применение: Зефир, пастила, мармелад..
Пектин цитрусовый APC 167 B Andre Pectin EAN: E440 Область применение: Мармелад классичес..
Глюкозный сироп Глюкозный сироп придаёт эластичность и блеск изделиям, помогает удерживать влагу.
Термостойкие капли темного шоколада. Прекрасно подходит для декора различных десертов, тортов и моро..
Инвертный сахарный сироп Инвертный сироп со свойствами меда. Может служить заменителем патоки или..
Состав: патока, сахар, вода, загустители (агар, пектин, каррагинан), регуляторы кислотности, консерв..
Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизат..
Пектин NH PLUS является обратимым пектином, т.е. при нагревании он растворяется, придавая издел..
Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизат..
Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизат..
Пектин яблочный HSA 105 Haisheng Pectin EAN: E440 Область применение: Зефир, пастила, мармелад..
Пектин цитрусовый APC 167 B Andre Pectin EAN: E440 Область применение: Мармелад классичес..
Агар-Агар GreenAgar 900 Агар-агар применяется в кондитерской промышленности как загуститель и стр..
Одноразовые кондитерские мешки используются без специально переходника. Нужно просто вставить насадк..
Одноразовые кондитерские мешки используются без специально переходника. Нужно просто вставить насадк..
Шоколадный декор-аэрозоль ДОЛЬЧЕ ВЕЛЮТО черный Шоколадный декор типа ВЕЛЮР в аэрозольной упаковке..
Шоколадный декор-аэрозоль ДОЛЬЧЕ ВЕЛЮТО красный Шоколадный декор типа ВЕЛЮР в аэрозольной упаковк..
Шоколадный декор-аэрозоль ДОЛЬЧЕ ВЕЛЮТО тиффани Шоколадный декор типа ВЕЛЮР в аэрозольной упаковк..
Плотный сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию в..
Плотный сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию в..
Плотный сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию в..
Плотный сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию в..
Плотный сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию в..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Подставка для кондитерских мешков и сушки украшений на кондитерских гвоздиках. Размер: 29,5*18 см..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Сухой пищевой краситель, придающий перламутровый цвет и блеск. Устойчив к воздействию высоких и..
Желатин листовой 180+bloom (халяль) Желатин незаменим при приготовлении муссовых тортов, а также ис..
ИП Корнилова Дарья Викторовна
ИНН 773382527998
ОГРНИП 317774600094632
Формы для муссовых тортов
Муссовый торт – нежный, изысканный и воздушный десерт из взбитых сливок и шоколада. Креативные кондитеры разбавляют тающую во рту массу прослойками из хрустящей карамели, фруктового желе или цукатов, кусочками шоколада или ореховой крошкой – это подчеркивает легчайшую консистенцию торта и нежность вкуса основной части торта.
Вариации вкусов – нескончаемы, и с современными технологиями и продуктами вы воплотите самые смелые кулинарные идеи.
При всей своей нежности и легкости мусс легко выдерживает достаточно высокую нагрузку – поэтому для покрытия муссовых десертов можно использовать шоколадную глазурь или кулинарную мастику или дополнительно украшать их фруктами.
Форма для муссового торта: просто приготовить
Вечная борьба противоположностей наконец иссякла, и причина тому – силиконовые формы для муссовых тортов и другой выпечки. Они давно уже покорили мировой рынок, но вот для муссовых и желейных десертов они оказались необходимыми и незаменимыми.
Мусс позволяет создать любой вкус, а форма для муссового торта из гладкого силикона – придать этому вкусу любой внешний вид. Консистенция муссовой массы такова, что легко заполняет даже самую сложную форму, а после застывания вы получаете лакомство с идеально четкими контурами.
Куб и многогранник, сфера и полусфера, ровная поверхность или мельчайшие волны и насечки – любая ваша идея воплотится в реальность с силиконовыми формами.
Составные силиконовые формы для муссового торта
Профессиональные кондитеры и придирчивые любители выбирают силиконовые формы для муссовых тортов от Pavoflex и Silicomart. Прочный и гибкий силикон и бесконечное разнообразие форм и размеров выделяют Павофлекс и Силикомарт из производителей кондитерского оснащения.
Среди разнообразия силиконовых форм для муссовых тортов выделяют несколько направлений:
На нашем сайте, кроме цельных гладких силиконовых форм, вы встретите оригинальные формочки, с которыми муссовый десерт заиграет особенно выгодно. Силикомарт Алмазная Корона и Магия Времени позволяют объединить два разных вкуса в одном десерте за счет внешней и внутренней части формы.
Любые формы для муссовых тортов вы можете заказать по доступной цене с доставкой по Москве и другим городам РФ, а также по всему миру. Для этого нажмите на кнопку «КУПИТЬ» возле желаемого товара и отправьте его в свою корзину покупателя.
Муссовый торт — это вкусно! Формы для муссовых тортов. Рецепт муссового торта для начинающих
История возникновения
Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.
История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.
Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.
Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.
Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.
Как все устроено
Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.
1. Основа муссового торта. Это может быть:
2. Мусс. Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада. Более опытные кондитеры предпочитают:
Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.
3. Начинка. Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.
4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта. Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.
5. Покрытие. Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.
6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью? В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.
Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.
Как правильно доставать выпечку из формы
Когда я захожу на кондитерские форумы, умиляет общая тенденция. Человек спрашивает: «Как вытащить пирог из формы?». Я сразу представляю, как у него на кухонном столе стоит корж в старом советском противне, а за спиной домашние с голодными глазами ждут десерта. А тесто прилипло и доставаться никак не хочет.
В ответ на просьбу чаще всего пишут что-то вроде совета смазывать форму маслом. Наверное, прямо поверх пирога.
Так что давайте для начала обсудим, что делать здесь и сейчас, чтобы спасти готовую выпечку. И в первую очередь я советую просто немного подождать. Если у вас есть выбор: вынимать пирог из формы горячим или холодным, всегда следуйте второму варианту:
Так что даже не размышляйте, стоит ли вынимать десерт сразу или нет. Даже в случае нежного воздушного бисквита, лучше дождаться, пока он остынет, а потом отлеплять от формы. На самый крайний случай его даже можно заморозить. Даже если корж станет немного липким или подсушится по краям, эти части легко срезать. Зато если горячий корж развалится на куски, его уже не спасти.
Но охлаждение — это не единственный способ. В зависимости от вида формы есть еще несколько методов, которые можно использовать.
Из силиконовой формы
Скажу честно, я ни разу не сталкивалась с ситуацией, когда выпечка прилипала к силиконовой форме или тефлоновому коврику настолько, что ее нельзя было вынуть, не повредив. Конечно, на стенках могут оставаться крупинки теста, но это не смертельно и случается только с нежной выпечкой. Плотный дрожжевой пирог никогда так не прилипнет.
Силиконовая форма смазывается лишь раз — перед первым использованием. В дальнейшем жиры не используются, как раз потому, что к силикону ничего не прилипает.
Из металлической формы
Давайте поговорим о худшем из возможных вариантов: старом советском закопченном противне. Естественно, неразъемном. Разобрать его не получится, вывернуть наизнанку, как силикон, тоже. Но достать пирог, если тот все-таки прилип, все равно можно. Для этого есть несколько способов:
Вы можете попробовать методы по отдельности или комбинировать их. Повредить металлический противень достаточно сложно, поэтому можно спокойно применять силу.
Из стеклянной или керамической формы
По советам некоторых юмористов, самый простой способ, как вытащить пирог из стеклянной формы, — это воспользоваться молотком. Потом останется только осколки из теста повыковыривать и не забыть заказать новую.
А если серьезно, стекло и керамика достаточно хрупкие. Поэтому их не рекомендуется бить об стол или пробовать стучать по дну. С краев легко могут отколоться кусочки формы, или появится трещина.
Перепад температур тоже неэффективен. Стекло и керамика не расширяются от тепла. Поэтому лучшим решением будет аккуратное использование ножа и силиконовой лопатки. Для пущей сохранности из стеклянной формы лучше вынимать пирог после охлаждения, а лучше заморозки. Оставьте его в морозильной камере на 4-6 часов, а потом аккуратно отделяйте от керамического противня.
Из разъемной формы
Общая методика отделения напоминает работу с обычным металлическим противнем. Поэтому лучше дать выпечке остыть, а потом нагреть стенки формы, после чего аккуратно отделять тесто от кольца. Но есть и нюансы:
Достать бисквит из разъемной формы проще, чем из обычного противня. Вам достаточно отделить стенки кольца, не пытаясь подлазить под дно и травмируя нежный корж.
Я советую вместо разъемной формы использовать пекарское кольцо, выкладывая дно из нескольких слоев фольги. В этом случае достаточно ножом провести вокруг, прижимая его к краям и все.
Выбираем формы для муссовых тортов
Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.
Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:
Готовим муссовый торт в домашних условиях: рецепт пошагово
Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.
Пошаговый процесс приготовления:
Технология приготовления клубничного конфитюра
Оттенить шоколадный вкус поможет клубничный конфитюр, который можно приготовить из таких продуктов:
Залить конфитюр в силиконовую форму, которая по параметрам соответствует той, где будет печься бисквит. Подождать, пока субстанция полностью остынет, а потом поместить на 12 часов в морозилку. Продукт должен пройти глубокое замораживание.
Брауни
Приготовление бисквитной начинки:
Торт-мусс «Три шоколада»
Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.
Выбираем ингредиенты правильно
Глазурь
Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.
Из чего делают муссовые торты?
По сути, для приготовления муссового торта нужно обладать определенной сноровкой. К счастью, приготовить такое угощение можно даже дома, т.к. оно не требует особой техники, имеющейся в условиях профессиональной кондитерской. При этом стоит отметить, что в наши дни существует несколько «беспроигрышных» вкусовых сочетаний, в число которых входит:
Процесс сборки подобных тортов – один из самых ответственных моментов. К моменту приготовления, начинка должна быть заморожена, бисквит – остыть, а мусс – взбит и готов к употреблению. Собирается в форме, в перевернутом виде в следующем порядке:
Прежде чем отправить изделие в холод, следует выровнять его поверхность, убрав остатки мусса. Для нанесения покрытия торт вынимается из формы, устанавливается на специальную подножку, после чего, резкими и уверенными круговыми движениями, покрывается глазурью, излишки которой убираются плоским кондитерским шпателем.
Секреты идеальной глазури
Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.
Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.
Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.
При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.
Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.
И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.
Готовим мусс
Немного о терминах
Изучая рецепт муссового торта, вы можете встретить подобное: «Используем начинку из компоте или конфи, которая сочетается с прослойкой из кремю на основе крема англез». Чтобы помочь вам не запутаться в разнообразии терминов, мы решили поподробнее рассказать о компонентах и привести примеры из собственного каталога.
Один из популярных десертов кондитерской «Сладкий экспресс»
Сборка
Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.
Инструкция по сборке:
Сборка торта
Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.
Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.
Как и сколько можно хранить торт
После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.
Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.