Калькуляция блюд
Программа представляет собой инструмент для расчета стоимости готовых блюд и организации учета продуктов. Есть возможность организовать сетевую работу.
Калькуляция блюд – приложение для Windows, позволяющее вести учет продуктов в заведении общественного питания. С помощью утилиты можно составить меню, рассчитать время приготовления и стоимость блюд. Также есть возможность создавать отчетные документы, необходимые для производства и реализации продуктов.
Установка
Для использования программы необходимо предварительно установить систему управления базами данных Firebird. Далее следует настроить параметры подключения к серверу. Приложение позволяет создать несколько пользователей с разными полномочиями.
После запуска утилиты необходимо составить список продуктов, которые необходимы для приготовления блюд. Есть возможность указать закупочную цену, наименование и единицы измерения, а также количество калорий. Кроме того, пользователи могут ввести размер максимальной скидки.
Для составления меню используется принцип конструктора. При этом один и тот же ингредиент может входить в состав разных блюд. Для удобства управления программа позволяет вести учет по нескольким подразделениям.
Производство и реализация
Есть возможность создавать отчетные документы и проводит инвентаризацию. Также доступна функция автоматического списания нужного количества ингредиентов в процессе приготовления и реализации блюд.
Калькуляция блюд 5.6.14
Калькуляция блюд – представляет собой совершенно уникальный, и чрезвычайно актуальный цифровой продукт, который является, своего рода, программой для расчета стоимости блюд. Особенно понравится эта программа тем, кто хочет открыть свой ресторан, кафе, и какое-либо другое место общественного питания.
Главная задача этого приложения заключается в том, чтобы помочь людям правильно оценить стоимость приготовленных блюд. Это очень важно в бизнесе, ведь так у потребителей будет меньше вопросов о том, что руководители сильно накручивают цены на меню.
Пароль ко всем архивам: 1progs
Сама по себе утилита является автоматизированной таблицей, которую вам нужно заполнить всей необходимой информацией, указав тип блюда, его вес, состав, и так далее. После этого уже софт, на основе введенных данных, даст точное определение стоимости заказов.
Скачать бесплатно данный цифровой продукт можно на нашем официальном портале, просто нажав на ссылку, которая находится на открытой вкладке.
Битая ссылка или обновилась версия программы? Напишите об этом в комментариях, обязательно обновим!
Аналоги программы
Похожие программы смотрите в наших подборках программ
Пароль к программе: 1933
Желаем Вам успешной работы!
| Основные отличия | Мини-Кулинария | Лайтик-Кулинария | Корс Кулинария |
| Количество компонентов изделия | 50 | любое | любое |
| Наименований готовой продукции | 50 | любое | любое |
| Компонентов на одно изделие | 25 | любое | любое |
| Ведение калькуляционных карточек | |||
| Составление нарядов-заказов | |||
| Печать наряда-заказа в 3 видах | |||
| Ведение склада: | |||
| Отчеты по производству | |||
| Оборотные ведомости по сырью | |||
| Реестры остатков сырья | |||
| Импорт из предыдущих версий | |||
| Архивация/разархивация базы данных | |||
| Сервисные режимы работы с базой | |||
| Двухуровневые рецепты | |||
| Печать двухуровневых рецептов | |||
| Подготовка бланка заборного листа | |||
| Формирование наряда-заказа по заборному листу | |||
| Учет продаж готовой продукции | |||
| Учет закупок сырья по поставщикам | |||
| Списание компонентов по средней цене | |||
| Учет взаиморасчетов с контрагентами | |||
| HTML-вид для некоторых форм | |||
| Дополнительные отчеты | |||
| Работа по сети | |||
| Техническая поддержка | Нет | Есть |
Версия 2.1 от 18.10.2018
Особенности составления калькуляции блюд для столовых общепита
Точки общепита всегда были и остаются популярными. Это и понятно, ведь не у каждого есть время на приготовление кулинарных изысков. Тем не менее вкусно поесть хочется каждому. При этом стоит отметить, что иметь золотые руки для бизнеса недостаточно, так как конкуренция слишком высока. Многим вообще может показаться, что заработать с помощью столовой невозможно. Но большинство людей предпочитают классику в еде, и это многого стоит.
Для предприятий общепита важно составить калькуляции блюд так, чтобы не отпугивать клиентов слишком высокими ценами и в то же время не работать себе в ущерб. Рассмотрим, как же составить эту самую калькуляцию.
Что необходимо для калькуляции
Для того, чтобы корректно вывести калькуляцию, потребуется:
Рассмотрим каждый из этих пунктов.
Выбирая блюда для столовой, не стоит вдаваться в крайности. Здесь должны быть представлены простые кушанья. Кроме того, калькуляция блюд при сложных позициях станет еще более затруднительной.
Технологическая карта
Это документ, в котором содержится информация про все особенности приготовленной еды, такие, как сроки и условия хранения блюда, пищевая ценность, рецепт с составом и алгоритмом приготовления, требования к подаче и реализации готового изделия, внешний вид, вес порции.
Пренебрежение этим документом недопустимо. Технологическую карту можно приобрести уже готовую или составить самостоятельно. Первый вариант достаточно затратен, а второй не так сложен, как может показаться вначале.
Закупочные цены
Без этого пункта невозможно рассчитать калькуляцию. К ним желательно добавить расходы на транспорт.
Как проводить подсчеты ручным способом
Имея все необходимые данные, описанные выше, необходимо составить список нужных продуктов для приготовления блюда, указать их количество, закупочную цену. Все данные можно внести в соответствующую калькуляционную карточку формы ОП-1 (образцы карточек, впрочем, как и саму форму, можно найти в Интернете). И все просуммировать. Таким образом можно подсчитать себестоимость блюда. Стоит отметить, что калькуляция составляется в расчете на 1, 100 порций.
Приведем пример калькуляции одной порции для котлеты по-киевски.
Для этого блюда необходимо:
Использование электронных таблиц и программ
Высчитывать себестоимость блюда каждый раз ручным способом нерационально. Поэтому очень удобно пользоваться электронными таблицами, например, Microsoft Excel. В этой программе можно создать шаблон, в котором будут присутствовать все необходимые для приготовления пищи продукты, прописать формулу подсчета и, при изменении закупочной цены, вносить необходимые корректировки.
Если планируется автоматизированный учет, например, использование программы «1С Общепит», то тут все еще проще. Практически во всех торговых программах есть функция «калькуляция блюд». В нее можно вносить не только актуальные закупочные цены, но и отслеживать перемещение, списание продуктов.
В 1С основным документом для расчета калькуляции является «Рецептура». В ней будут заполнены обычные реквизиты. В табличной части будет список необходимых ингредиентов для блюда в соответствии с номенклатурой. Необходимо будет внести данные в графу «Брутто», рассчитать процент потери при разных способах обработки и выход ингредиентов после нее. Можно также вводить аналоги, замены для компонентов.
В документ можно вносить информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам.
Благодаря «1С Общепит» можно вести учет сложных яств, формировать «Рецептуру» из нескольких уровней. Для тех блюд, в которых возможно варьирование количественного содержания ингредиентов, есть документ «Акт переработки». В нем будут указываться количественные показатели компонентов несколько раз и рассчитываться среднее значение. На основе этих данных и будет сформирована «Рецептура», которая автоматически сформируется в стандартную карточку для калькуляции ОП-1.
Основные этапы калькуляции
Калькуляция производится в соответствии с таким порядком:
Калькуляционную карту необходимо заполнить в таком порядке:
Благодаря калькуляции можно отследить прибыльность тех или иных позиций, необходимость в новых блюдах или, наоборот, в сокращении тех, которые себя не окупают.
Видео
Это видео познакомит вас с программой учета питания и продуктов.
Учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для общепита
Программа 1С:Общепит автоматизирует процесс составления калькуляции блюда, что значительно упрощает работу бухгалтера-калькулятора и позволяет избежать ошибок при калькуляции продуктов питания.
Состав блюда и технология его приготовления в программе хранятся в документе Рецептура. Рецептура служит для хранения калькуляций по приготовлению блюд и заготовок, по разделке товаров и разукомплектации блюд. В Рецептуре указывают ингредиенты, их единицы измерения, количество брутто и нетто.
Калькуляция блюд в общественном питании невозможна без учета определенных потерь. Это предусмотрено в программе 1С:Общепит. Если для выбранного ингредиента в программе указаны проценты потерь массы и химико-энергетических характеристик при горячей и холодной обработке, эти значения автоматически будут занесены в рецептуру. В случае, когда какие-либо значения («брутто», «нетто», «выход») невозможно ввести сразу, в программе предусмотрена возможность вычисления этих значений на основании других введенных значений и процентов потерь при горячей и холодной обработке.
Для ингредиентов, входящих в состав блюда, может быть указан список заменяющих продуктов (аналогов). Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек). Исходный продукт и его аналог взаимозаменяемы.
Для учета расходов продуктов питания, использование которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мало (например, специи, соль, сахар) в программе 1С:Общепит разработан особый режим учета. Чтобы избежать погрешности округления при оформлении приготовления блюд, такие продукты накапливаются в специальном регистре и списываются в конце отчетного периода. Таким образом в программе 1С:Общепит реализован более точный учет специй, который позволяет избегать обычных для таких случаев ошибок округления.
В программе предусмотрена печать таких унифицированных форм на основании калькуляции блюд:
Для калькуляции себестоимости блюд в части стоимости списанных на их производство ингредиентов в программе предусмотрен отчет Калькуляции за период. Отчет может быть построен в зависимости от расчета суммы себестоимости по стоимости остатков счетов (сумма себестоимости будет рассчитана по значению нормативной цены).
Таким образом, с помощью программы 1С:Предприятие 8. Общепит можно значительно упростить задачу калькуляции блюд, что позволяет вести учет приготовления и реализации блюд максимально точно.
Задайте вопрос по программе 1С:Предприятие 8. Общепит: