Пароль к программе: 1933
Желаем Вам успешной работы!
| Основные отличия | Мини-Кулинария | Лайтик-Кулинария | Корс Кулинария |
| Количество компонентов изделия | 50 | любое | любое |
| Наименований готовой продукции | 50 | любое | любое |
| Компонентов на одно изделие | 25 | любое | любое |
| Ведение калькуляционных карточек | |||
| Составление нарядов-заказов | |||
| Печать наряда-заказа в 3 видах | |||
| Ведение склада: | |||
| Отчеты по производству | |||
| Оборотные ведомости по сырью | |||
| Реестры остатков сырья | |||
| Импорт из предыдущих версий | |||
| Архивация/разархивация базы данных | |||
| Сервисные режимы работы с базой | |||
| Двухуровневые рецепты | |||
| Печать двухуровневых рецептов | |||
| Подготовка бланка заборного листа | |||
| Формирование наряда-заказа по заборному листу | |||
| Учет продаж готовой продукции | |||
| Учет закупок сырья по поставщикам | |||
| Списание компонентов по средней цене | |||
| Учет взаиморасчетов с контрагентами | |||
| HTML-вид для некоторых форм | |||
| Дополнительные отчеты | |||
| Работа по сети | |||
| Техническая поддержка | Нет | Есть |
Версия 2.1 от 18.10.2018
Основные функции программы для общепита «Шеф Эксперт»:
Мы постарались значительно упростить и ускорить процесс создания рецептур блюд. Для этого мы включили в программу такие функции как:
Технико-технологические карты (ТТК)
Технико-технологическая карта (Форма по ГОСТ 31987-2012) формируется автоматически на основании созданной Вами рецептуры:
Калькуляционные карты
Калькуляционная карточка формируется автоматически на основании рецептуры. Себестоимость рассчитывается по данным о стоимости ингредиентов в справочнике. При изменении цен в номенклатуре ингредиентов калькуляция автоматически пересчитывается.
Планы-меню
Программа позволяет создавать планы-меню и рассчитывать количество необходимых ингредиентов на приготовление блюд по плану-меню, с возможностью печати «Требования в кладовую». Эта функция особенно полезна, например, если Вы хотите рассчитать количество ингредиентов на банкет, или узнать расход ингредиентов по количеству проданных блюд.
Печатные формы документов
Документы, создаваемые в программе Шеф Эксперт полностью соответствуют ГОСТ 31987-2012 (это международный стандарт, который действует в странах Таможенного Союза), введенному в действие с 1 января 2015 года.
Также, в программе учтены требования Технических Регламентов Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
Все документы, создаваемые в программе, Вы можете распечатать, или сохранить в любом удобном формате (Word, Excel, PDF…):
Технологическая карта 1.3
Основная информация о программе
Технологическая карта – программа, предназначенная для технологов, работающих в пищевой промышленности и заведениях общественного питания. Она поможет специалистам в составлении калькуляционных карточек и технологических карт различных кулинарных изделий.
Программа позволяет работать с большой базой данных, в которой легко создавать, редактировать и удалять документы. Также доступна удобная система поиска по названию или содержанию блюд и возможность сортировки продуктов по возрастанию и убыванию.
При добавлении сырья в каталог пользователь должен ввести данные о каждом продукте: наименование, процент отходов при холодной переработке, процент потерь при термической обработке (варка, жарение, тушение и запекание) и другие параметры. Закупочную цену можно указать в любой валюте.
После того, как нужные ингредиенты будут добавлены в базу данных, можно приступить к созданию технологической карты. При добавлении нового блюда необходимо указать его наименование, количество порций, выбрать соответствующие продукты из списка и указать цену реализации одной порции.
Также при заполнении карточки требуется ввести данные о единице измерения, брутто, массе полуфабриката, процентах отходов при холодной переработке, процентах потерь при горячей обработке и указать вес готового продукта. В завершении пользователь должен кратко описать технологию приготовления (рецепт), правила хранения и реализации блюда.
Созданное блюдо можно сохранить на жесткий диск или преобразовать в документ, подготовленный для печати. В нем будет представлена технологическая карта, калькуляционная карточка и требования в кладовую. Дополнительно в программе Технологическая карта предусмотрена возможность создания отчетов с различными настройками.
Мастер ТТК 2.0
Вот уже в течение 17 лет данная программа является лучшей программой для разработки ТТК по соотношению: удобство / функциональные возможности / цена.
Вся документация разрабатывается в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
Удобный интерфейс и интуитивно-понятная структура делают работу пользователя простой и удобной.
Программа «Мастер ТТК» 2.0 станет вашим незаменимым помощником, который не устаёт, не ошибается и будет безотказно служить вам долгие годы.
Работая в программе «Мастер ТТК» вы всего за несколько минут сможете рассчитать и разработать:
В программе «Мастер ТТК» полностью атоматизирован процесс разработки цикличных меню для предприятий дошкольного, школьного питания и ЛПУ. Разработка, к примеру, десятидневного меню для одной возрастной группы займёт примерно тридцать минут. Во время составления меню программа в реальном времени анализирует сбалансированность дневного рациона и распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи.
Для составления рецептур в программу заложены более шестисот наименований сырья. Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. По умолчанию на все виды сырья заложены нормы расхода сырья из сборника технологических нормативов 1996 г. Издательства «Хлебпродинформ»
В справочник сырья можно добавлять новое сырье.
Показатели отходов и потерь при технологической обработке вводятся пользователем на основании результатов контрольных отработок в справочник «Технологические потери».
Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически.
Разработка проекта рецептуры
Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.
Настройки проекта ТТК (рис. 1)
Затем необходимо внести в рецептуру сырьё, указать вес полуфабрикатов (если они есть) и ввести выход блюда. После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки
Разработка ТТК (рис. 2)
Весь процесс разработки и расчёта ТТК занимает всего 10-15 минут. Готовая технико-технологическая карта выводится на печать.
Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3
Работа с технологическими картами
Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций. После технологическая карта выводится на печать.
Технологическая карта (рис. 4)
При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свеклу) производится автоматически в зависимости от сезона. Технологические карты хранятся в журнале ТК.
После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся Информационный лист, в котором рассчитывается пищевая и энергетическая ценность и содержание витаминов и минералов на выход блюда.
Информационный лист (рис. 5)
Разработка цикличного меню и меню-требований
Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, в программе предусмотрена разработка меню-требований. Для составления меню-требования пользователь нажимает в панели инструментов кнопку МТ. Открывается журнал Меню-требований.
Журнал меню-требования (рис. 6)
При создании нового меню-требования пользователь указывает возрастную группу, количество довольствующихся, номер дня в десятидневном меню и др.
Настройки меню-требования (рис. 7)
Затем пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день, указывая выход блюд и наименование приёма пищи.
При добавлении блюд автоматически анализируется распределение суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении и выполнение общего суточного рациона. В том случае, если норма выполнена, колонка план/факт выделяется зелёным цветом, если нет – красным.
Анализ распределения и выполнения суточного рациона (рис. 9)
После окончания выбора блюд все документы создаются и выводятся на печать автоматически.
Информационный лист (рис. 11)
Калькуляционная карта (рис. 12)
Требование-накладная (рис. 13)
Разработка План-меню
Для составления план-меню пользователь нажимает кнопку ПМ в панели инструментов.
Журнал план-меню (рис. 14)
В окне настроек пользователь вводит название план-меню и дату исполнения.
Настройки план-меню (рис. 15)
Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд.
После окончания выбора блюд все документы создаются автоматически.
Калькуляционная карта (рис. 18)
Требование-накладная (рис. 19)
Расчёт рациона план-меню (рис. 20)
Составление и расчёт меню
Так же в программе «Мастер ТТК» 2.0 предусмотрены составление и расчёт меню с расчётом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.
• Программа имеет локальную и сетевую версии
• Операционная система: Windows 7/8/10
• Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
• Оперативная память: 128Мб
• Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
• Свободное место на жестком диске: 50Мб
Хотелось бы выразить огромную благодарность компании «Эксперт Софт» за разработку программы «Мастер ТТК», которая облегчает работу по созданию документации для предприятий общественного питания.
Данной программой пользуемся с 2009г.
В этом году купили свежую версию программы, которая имеет нормативные документы и соответствует последним требованиям системы ХАССП.
А так большое спасибо за оперативное реагирование при возникновении вопросов и грамотную техподдержку.
Удачи Вам в развитии и разработке нового софта для предприятий общественного питания.
С уважением, шеф-повар ООО «40-й меридиан» Артём Вейна
Месяц тому назад, мы взяли в аренду программу «Мастер ТТК», т.к. хотели более детально ознакомиться с программой разработанной новосибирской компанией «Эксперт Софт».
На рынке есть еще несколько компаний предлагающие подобные программы для технологов, но «Мастер ТТК» нас устроила больше, как по функционалу, так и по цене.
Удобный интерфейс, оперативная техническая поддержка и цена для нас были решающими факторами. В дальнейшем планируем приобрести версию для постоянного использования.
Рекомендую программу «Мастер ТТК» всем, кто только начинает свою деятельность в сфере общественного питания или уже работает.
Программой «Мастер ТТК» пользуюсь 10 лет. Огромный помощник, очень удобная и надёжная программа. Все автоматизировано, главное – удобный ввод рецептур.
Мои ТТК в нашей Самарской области являются одними из лучших. И это в большей степени благодаря программе. Пользовалась и Планами-меню, и Меню-требованиями, очень легко и удобно работать. И, главное, быстро. Я ОЧЕНЬ довольна! И персонал доволен, все заявки быстро распечатываются с закладками на заказанное количество, ничего самим высчитывать не надо.
Рекомендую программу знакомым и друзьям, работающим в сфере общественного питания. Знаю точно, что коллеги из ТД «Миндаль» также ее приобрели.
Программа «Мастер ТТК» действительно оправдывает свое назначение. С ее помощью можно быстро привести всю необходимую технологическую документацию в надлежащий вид. Что же касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные в технико-технологических картах, которые были составлены мной, полностью совпали с данными анализа, проведенного специальной лабораторией, а у проверяющих органов ни разу не возникло претензий к технологической документации.
Компьютерная программа «Мастер ТТК» на нашем предприятии используется чуть больше полугода. Технологи очень быстро ее освоили и теперь могут не только всего за 10-15 минут получить готовую технико-технологическую карту, но и автоматически составлять план-меню с расчетом сводной ведомости сырья, калькуляционных карт, пищевого рациона.
Не смотря на небольшой период времени, нам удалось значительно подтянуть технологические вопросы. За это время мы трижды изменили меню и на все блюда сами разработали технико-технологические карты с расчетом физхимии, калорийности и указанием микробиологии. Теперь на рабочих местах поваров висят не только технологические карты, но и красочные фотографии оформленных готовых блюд. И поварам удобно, и проверяющие в восторге!
Но самое главное, нам удалось оптимизировать нормы вложения и потерь с учетом использования пароконвектомата и новых видов сырья. При этом себестоимость блюд значительно снизилась и улучшилась ситуация с сохранностью товаро-материальных ценностей на производстве: ведь все рецептуры взяты не из сборников, а составлены на основании контрольных отработок, которые в программе очень легко выполнить. По моему мнению, стоимость программы несопоставима с экономическим эффектом от ее применения.
Работаю я в Красноармейском райпо директором общепита. Надо отметить, что проблема нехватки кадров на селе стоит очень остро. У нас, например, в селе Красноармейское Чувашской Республики, дефицит технологов общественного питания, и мне, неспециалисту (я по специальности экономист), приходится решать эту проблему путем самообучения. Когда я увидела в журнале рекламу программы «Мастер разработки и расчёта ТТК», то заинтересовалась ею, но сомнений было очень много. Я начала обзванивать других покупателей, просить их дать мне рекомендации. Позвонила даже в Новосибирскую мэрию в отдел общественного питания, и, получив только положительные отзывы, наконец-то решилась! Мы приобрели программу «Мастер разработки и расчёта ТТК», и не пожалели. Для меня программа стала просто палочкой-выручалочкой. Во-первых, я освоила эту программу буквально за пару дней; во-вторых, решилась проблема с составлением технологических карт, введением новых блюд и, что немаловажно, с расчетом состава и калорийности блюд. Базу данных легко можно пополнить дополнительной информацией. Технологам, решившим приобрести программу, можно только позавидовать: насколько облегчен их труд! Столько времени высвобождается на изучение новых тенденций в системе общественного питания, на обучение персонала, на работу по контролю качества! А тем, у кого тоже нехватка технологов, программа «Мастер разработки и расчёта ТТК» необходима вдвойне, потому что это просто колоссальная помощь в освоении столь интересной и специфичной деятельности. Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты. Я даже научилась вместе с поварами проводить отработку новых блюд, и теперь точно знаю что от них требовать и какие могу быть трудности. Хотелось бы пожелать всем раздумывающим отбросить свои сомнения, потому что ваши затраты с лихвой окупятся в процессе работы.
Мой стаж работы в области общественного питания составляет 38 лет. Провожу аудиты предприятий общественного питания, разрабатываю техническую документацию.
Знаю и объясняю своим клиентам важность правильно составленной документации, при том особую роль и одну из приоритетных задач имеют правильно составленные ТТК и ТК.
Уважаемые коллеги, хочу поделиться своим опытом. Сколько я проверила ПОП с 1998 года трудно сказать (работаю в системе подтверждения сертификации и декларирования с 1998 года). Но проводя из года в год сертификацию и инспекционный контроль за сертифицированной услугой общественного питания ежегодно, как эксперт, констатирую факт: выживают и развиваются только профессионалы.
Объясняю своим клиентам важность правильно составленной документации, при том особую роль и одну из приоритетных задач имеют правильно составленные ТТК и ТК. Эти документы являются основой производственного процесса, что в конечном итоге влияет на финансовый успех предприятия, а так же качество, постоянство вкуса, аутентичность блюда и безопасность.
Себе лично в 2008 году приобрела программу «Мастер ТТК» 2.0. Очень довольна программой и всем её рекомендую.
Большая благодарность компании «Эксперт Софт»!
Скачать программу для общепита «Шеф Эксперт»
Для установки программы скачайте и запустите установочный файл.
После загрузки файла chefsetup.exe на ваш компьютер, запустите его, и следуйте инструкциям по установке (для установки необходимы права Администратора). Разрядность операционной системы не имеет значения.
Внимание! Файл установки не подходит для обновления программы! Если Вы хотите обновить версию, перейдите на страницу «Обновить Шеф Эксперт». (Этот раздел доступен только для обладателей лицензии)
Предупреждения системы безопасности Windows при установке
Во время запуска файла и установки программы могут появляться уведомления систем безопасности, типа:
В-зависимости от версии операционной системы, сообщения могут изменяться. В любом случае, необходимо разрешить установку.
Программа имеет сертификат доверенного издателя Windows, и не может причинить вред вашему компьютеру!
Информацию об издателе (Tryasukha Konstantin Vladimirovich PE) вы видите в окне с предупреждением.
Сразу после установки программа будет работать в ознакомительном режиме (демо-версия).
Какие ограничения есть у демо-версии?
Чтобы начать работать без ограничений, необходимо приобрести лицензию
Как купить лицензию на использование программы «Шеф Эксперт»?
После ознакомления с демо-версией, Вы можете купить лицензию на использование программы. Процедура покупки и активации лицензии очень проста: Вы нажимаете кнопку «Купить» напротив нужного товара (основая, дополнительная лицензия, дополнительные сборники рецептур. ), выбираете удобный для Вас способ оплаты, и оплачиваете заказ. После оплаты мы отправляем на Вашу электронную почту ключ (код) активации, который Вы копируете в специальную форму, отображаемую при запуске демо-версии (или в разделе «О программе»), и работаете без ограничений. Вместе с ключом активации Вы получаете расширенную базу данных (подробнее) или дополнительные Сборники рецептур с блюдами (в случае их покупки).
Приобретая лицензию, Вы сможете:
Системные требования
1 Использование программы на компьютерах с macOS возможно при установке ОС Windows с использованием Boot Camp или программного обеспечения сторонних разработчиков. Для получения информации о совместимости обратитесь к разработчику Вашей операционной системы.
Сервер Firebird 2.1 (Необходим, если Вы будете работать в сетевой версии программы):
Есть вопросы по установке?
Если у Вас возникли проблемы при установке или использовании программы, посмотрите раздел «Часто задаваемые вопросы», «Видео помощь» или найдите ответы в Руководстве пользователя!
Офис: +7 (499) 705-04-27
Мобильный, WhatsApp, Viber: +7 (989) 531-69-65