Слово «харчевня» считается устаревшим. В современном мире таких заведений уже не осталось. Точнее они есть, но носят уже совсем другие названия. Они могут быть оформлены как харчевни, но сама сущность заведения прошлого напрочь отсутствует. Что такое харчевня и чем особенным отличалось это место? Какие синонимы у этого слова и откуда оно произошло, вы узнаете ниже.
История слова
Сейчас довольно большое количество ресторанов и кафе, в названиях которых присутствует слово «харчевня». Сейчас это понятие воспринимается как место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. В современных харчевнях создан особый стиль прошлых веков, чаще всего они оборудованы в определенном стиле, под старину.
Вам будет интересно: Особенности обучения в Суворовском училище в Чите
Этимология
Изначально существовало древнерусское слово «харч». Переводилось оно как продовольствие. То есть такие съестные припасы, которые заготавливались впрок. Это, скорее, ингредиенты, из которые готовились блюда. Харчи воспринимались как вообще что-либо съедобное.
Вот и слово «харчевня» произошло из этого. В таких заведениях изначально кормили тем, что было, то есть без особого выбора и без кулинарных изысков.
Синонимы и примеры употребления
Синонимов к слову «харчевня» довольно много. Если мы будем понимать ее как место, где можно покушать и выпить, то можно привести следующие синонимы:
В повседневной речи можно употребить данное слово в таких ситуациях как:
Время харчеваться. Как был устроен общепит в маленьком южноуральском городе до революции
Люди ели всегда, поэтому и история общепита, пожалуй, одна из самых древних. Краевед Рауф Гизатуллин продолжает нашу рубрику «История со вкусом», рассказывая, что и где ели в городе Троицке до революции.
В Троицк первый поезд пришел 18 октября (по старому стилю) 1911 года. До того ни вокзала, ни, соответственно, вокзального ресторана, здесь не было. Где же питались, да и ночевали, многочисленные приезжие в ярмарочном городе?
Надо сказать, что до XIX века, а многие и до середины двадцатого, предпочитали по старинке останавливаться у городских знакомых. Сохранились воспоминания, как перед началом сотовки троичане зазывали приезжих к своим воротам: «Айда, знакум, заходи, чай ашать будем, ночевать будем!» Так, в условиях отсутствия гостиничного сервиса сложился своеобразный обряд куначества: горожане радушно привечали приехавших (обычно на 2-3 дня) — и верхнеуральского мещанина, и казака с прилинейного поселка, и гостя из степного аула. Зато и сам троичанин, оказавшийся в степи, знал, где, у кого он тоже может найти кров и спасение от непогоды.
Землемер Головачев в «Экономических примечаниях к плану генерального межевания Троицкого уезда Оренбургской губернии» писал в 1802 году, что местная ярмарка работает все лето и продолжается по октябрь месяц, а «проезжающее российское купечество и мещанство жительствуют у обывателей города Троицка на наемных квартирах». Город был маленький: чуть больше сотни обывательских домов, могущих принять на постой. Головачев перечислял: «… Питейных домов деревянных — 3. Обывательского строения: купеческих домов — 12, в них купцов мужеска полу — 17, женска — 13; мещанских домов — 13, в них мужеска — 30, женска — 24; разночинских дворов — 96, в них мужеска полу — 192, женска — 187. Церковно- и священнослужительских — 3 двора. В них мужеска — 12, женска — 15. Дворовых людей, состоящих при домах, мужеска — 41, женска — 31 душа. Лавок деревянных — 48. Мясные ряды и салотопни. Улиц больших — 4, выходящих проулков — 10». Путешественников попроще выручали постоялые дворы, кроме крова они предоставляли желающим стол, меню которого чаще всего не отличалось от хозяйского.
Первое документальное упоминание о гостинице (которое имеется у автора) относится лишь к декабрю 1829 года. Для интересующихся читателей приведем отрывок из него: «Его высокопревосходительству господину оренбургскому военному губернатору генерал от инфантерии и кавалеру Петру Кирилловичу. …Челябинская градская дума на основании высочайше утвержденного в 14-й день марта 1824 года положения определила дозволить челябинскому мещанину Алексею Уфимцеву содержание в городе Троицке в течение будущего 1830 года гостиницы с платежом акциза 40 рублей, каковое количество и на будущее время взыскивать при отдаче сего заведения кому-либо в содержание как в Троицке, так и в Челябе; с прочих же заведений, если кто пожелает оныя в сих городах содержать, взимать годового акциза, как то: за ресторацию 25 рублей, за кофейный зал 20 рублей и за харчевню 15 рублей и по силе § 11 помянутых правил представляет таковое свое предложение на мое утверждение.
Вследствие чего на основании того же означенное предположение думы имею честь представить на разрешение Вашего высокопревосходительства. Гражданский губернатор Дебу».
Далее в том же деле следует долгая переписка по расценкам, относящаяся уже к январю 1830 года, т.к. военный губернатор настаивал на цене аренды за харчевню в 25 рублей, а не 15, как предлагал его гражданский коллега.
Почему челябинская градская дума решала вопросы по Троицку? Челябинский историк Гаяз Самигулов указывает, что «жизнь городского общества Троицка, в котором свой собственный магистрат и городская дума появились только в 1840-х гг., во многом организовывалась через Челябинск». Объясняется эта ситуация довольно просто, поясняет он: численность купечества и мещан в Троицке была еще недостаточна.
От ресторана до харчевни
К слову, генерал-майор, будущий тайный советник и сенатор Иосиф Львович Дебу является автором известного среди краеведов издания «Топографическое и статистическое описанiе Оренбургской губернiи въ нынешнемъ ея состоянiи», отпечатанного в типографии Императорского Московского университета в 1837 году. Вышеприведенный архивный документ любопытен и тем, что в нем перечисляются основные типы предприятий общественного питания, под которые можно было арендовать здания в нашем регионе в первой половине XIX века.
В принципе, с того времени в их градации ничего не изменилось: выше всех — ресторан, ниже — кафе, еще ниже по уровню обслуживания — дешевая столовая. Слово «ресторан» происходит от франц. restaurer («восстанавливать», «укреплять», «кормить»). Дело в том, что первоначально рестораном называлось заведение, где подавали питательные бульоны, супы, сытные блюда из мяса и яиц, человек здесь мог как бы «реставрировать» свое здоровье. Но, самое главное, в них уже существовало индивидуальное обслуживание a la carte («по меню»). Примечательно, что на Южном Урале власти озаботились этой формой общественного питания одними из первых в стране. Ведь первая в России «ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем» открылась в Москве на Кузнецком мосту в конце 1825 года. Буквально через четыре года этим вопросом озадачиваются власти в нашей провинции!
Кофейня — это тот же ресторанчик (с меньшим ассортиментом) с подачей кофе. XIX век — это время, когда кофе, какао и чай почти одновременно начали распространяться по стране, но в итоге наиболее популярным напитком стал чай.
И, наконец, харчевня, иначе трактир. В славянских странах аналог харчевни назывался корчма, часто под ее крышей совмещались питейный дом и постоялый двор. В России корчмы по указу царя Ивана Грозного были заменены кабаками (бутылочными), в которых можно было только пить, но не закусывать. А харчевня — это закусочное заведение с простыми и дешевыми кушаньями. Дело в том, что на арабском языке слово «харч» буквально означает «расход». Раньше харчами называли убытки, расход, который несет хозяин по прокорму своего работника. А затем слово получило просто значение «еда для работника», харчевня же — место, где едят работники, заведение, где питается простонародье. Кстати, однокоренное арабское слово «магарыч» («маhарыч») означает траты на то, чтобы за некие услуги (работу) выставить закуску и выпивку (соответствующего качества).
В поисках сдобных булочек
Итак, поесть и попить можно было в разных заведениях, поэтому в отечественной статистике гостинично-ресторанные и питейные заведения обычно фигурируют вместе. Вот отрывок из «Описания Троицка», составленного в 1837 году: «Гостиных дворов — 1, торговых лавок деревянных — 20, трактиров — 1, погребков — 3, застав — 3, питейных домов — 3, харчевен — 1, торговых площадей — 1, баталионных дворов — 1, соляных анбаров — 1, подвалов винных — 1». Как видим, количество заведений, торгующих винно-водочными изделиями, только прибавилось. С последним (кстати, это изобретение арабских алхимиков — «ал-кухуль») горожане явно не знали проблем. Согласно публикации в «Приложении к № 52 «Оренбургских губернских ведомостей», по данным от Оренбургского губернского питейно-акцизного управления, на 19 декабря 1862 года в Троицке располагалось три оптовых склада со следующим запасом: «господина Покровского (заводчика) — 600 ведер, купца Попова — от 15-25 тысяч ведер, господина Шипова — 9 тысяч».
Покровский — это, конечно же, известный челябинский врач, первым занявшийся хирургией в наших краях. Одновременно Корнилий Иванович владел мельницей и спиртоводочным заводом, расположенными под Челябинском. Поясним, что в мерное «московское ведро» входило 12 литров жидкости, следовательно, у К.И. Покровского на его оптово-розничном складе хранилось 7200 литров, или 12 тысяч условных бутылок алкоголя, а у купца Попова — около 250 тысяч литров!
Как в дореформенное время, когда точки по продаже спиртного группировались возле постоялых дворов и наоборот, так и во 2-й половине XIX века свои рестораны, кроме вокзалов, имели и гостиницы, это было удобно постояльцам и выгодно отелю, поэтому, напомним, в архивных документах, они упоминались обычно под общей шапкой, например: «В Троицке существуют следующие трактирные заведения: гостиница — 1, ренсковых погребов — 3. С ренсковых погребов взыскивается в городской доход по 7 руб. 14½ коп., что составляет 28 руб. 58 коп.; с постоялых дворов — от 50 коп. до 3 руб. с каждого, всего 19 руб. 80 коп., питейных домов — 5, постоялых дворов — 15. Гостиница содержится с платою в городской доход по 10 руб. в год, она посещается почти исключительно простым народом и азиатцами. Номеров для приезжающих в ней нет, и в этом отношении приезжие в Троицк терпят большое затруднение».
Гостиница, судя по всему, находилась при последнем издыхании, т. к., по воспоминаниям подполковника М. Михайлова, проезжавшего здесь через год, «при 22 000 жителей в Троицке нет ни одной гостиницы, ни одной булочной. О собрании, театре, книжных лавках, библиотеках и говорить нечего — их нет».
О проблемах с булочными и об отсутствии сдобной выпечки сокрушался через год священник Николай Шмотин, автор «Очерков уездного Троицка»: «Надобность в кондитерах с их заведениями здесь также высказывается, что, между прочим, объясняется появлением в городе месяца два тому назад саек, привезенных сюда из города Ирбита и продаваемых здесь по 15 коп. за фунт». И далее: «Каменных домов и флигелей в городе не менее 20… Каменных при домах лавок, равно как погребов или выходов, для содержания и продажи питий виноградных число до 12». А через три года губернская газета уточнила: в Троицке «трактиров, питейных домов — более 44». И это при населении города в 8081 человек. А если из этого числа исключить младенцев, магометанцев, монашествующих и обитателей арестантского замка, не пользующихся питейными домами.
Значение слова «харчевня»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Харчевня — деревня в Бабаевском районе Вологодской области.
Харчевня — деревня в Волховском районе Ленинградской области.
Харчевня — деревня в Тихвинском районе Ленинградской области.
Харчевня — деревня в Крестецком районе Новгородской области.
ХАРЧЕ’ВНЯ, и, р. мн. вен, ж. (устар.). Трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми кушаньями. Помимо складу винного, харчевни, ресторации. Некрасов. Солдаты и матросы веселыми кучками устремлялись к харчевням. А. Н. Толстой.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
харче́вня
1. устар. трактир низшего разряда, закусочная с простой дешёвой едой ◆ Было уже за полдень, ото всех пристаней пароходы давно отвалили, наступило обеденное время рабочих, и они разбрелись по береговым харчевням; набережная совсем почти опустела. Мельников-Печерский, «В лесах», 1871—1874 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: настежь — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Харчевня
Харчевня — устаревшее название закусочной, трактир «низшего разряда»;
 | Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на статью. |
Полезное
Смотреть что такое «Харчевня» в других словарях:
харчевня — См … Словарь синонимов
харчевня — ХАРЧЕВНЯ, и, ж. Ресторан, кабак. Валютная харчевня … Словарь русского арго
ХАРЧЕВНЯ — ХАРЧЕВНЯ, харчевни, род. мн. харчевен, жен. (устар.). Трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми кушаньями. «Помимо складу винного, харчевни, ресторации.» Некрасов. «Солдаты и матросы веселыми кучками устремлялись к… … Толковый словарь Ушакова
ХАРЧЕВНЯ — ХАРЧЕВНЯ, и, род. мн. вен, жен. (устар.). Трактир, закусочная с дешёвыми и простыми кушаньями. | прил. харчевенный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
харчевня — харчевня, род. мн. харчевен и устарелое харчевней … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
Харчевня — ж. 1. устар. Трактир низшего разряда, закусочная с простыми и дешевыми кушаньями. 2. разг. Предприятие общественного питания, где плохо и невкусно готовят. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
харчевня — харчевня, харчевни, харчевни, харчевен, харчевне, харчевням, харчевню, харчевни, харчевней, харчевнею, харчевнями, харчевне, харчевнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
харчевня — харч евня, и, род. п. мн. ч. вен … Русский орфографический словарь
харчевня — (1 ж); мн. харче/вни, Р. харче/вен … Орфографический словарь русского языка
харчевня — рідко харчі/вня, і, ж., заст. Заїжджий двір, закусочна з дешевими й простими стравами … Український тлумачний словник
ХАРЧЕВНЯ
Смотреть что такое «ХАРЧЕВНЯ» в других словарях:
Харчевня — Харчевня устаревшее название закусочной, трактир «низшего разряда»; В Викисловаре есть статья «харчевня» топоним в России: Харчевня деревня в Бабаевском районе Вологодской области; Харчевня деревня в Волховском районе Ленинградской области; … Википедия
харчевня — См … Словарь синонимов
харчевня — ХАРЧЕВНЯ, и, ж. Ресторан, кабак. Валютная харчевня … Словарь русского арго
ХАРЧЕВНЯ — ХАРЧЕВНЯ, и, род. мн. вен, жен. (устар.). Трактир, закусочная с дешёвыми и простыми кушаньями. | прил. харчевенный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
харчевня — харчевня, род. мн. харчевен и устарелое харчевней … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
Харчевня — ж. 1. устар. Трактир низшего разряда, закусочная с простыми и дешевыми кушаньями. 2. разг. Предприятие общественного питания, где плохо и невкусно готовят. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
харчевня — харчевня, харчевни, харчевни, харчевен, харчевне, харчевням, харчевню, харчевни, харчевней, харчевнею, харчевнями, харчевне, харчевнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
харчевня — харч евня, и, род. п. мн. ч. вен … Русский орфографический словарь
харчевня — (1 ж); мн. харче/вни, Р. харче/вен … Орфографический словарь русского языка
харчевня — рідко харчі/вня, і, ж., заст. Заїжджий двір, закусочна з дешевими й простими стравами … Український тлумачний словник